Djungeltrummans Daniel Dewerud har styrt kosen mot Majorna för att möta personerna bakom stans nya jazzhak Utopia Jazz.
Första veckan i februari slog portarna upp till den nya jazzklubben Utopia Jazz. Ett ställe för alla, unga som gamla där både musik och mat står i centrum. Mannen bakom Utopia är Patrik Kärn. Den tidigare familjeterapeuten ville sadla om helt och hitta på något nytt i livet. När dottern konstaterade att en jazzklubb är det coolaste man kan öppna, då fick det bli så. Tillsammans med kocken Andréas Palm teamade Patrik upp sig och resultatet blev Utopia Jazz. Patrik: Jag har jobbat med socialt arbete i hela mitt liv som familjeterapeut och ville göra något annat i livet. Så i april 2021 slutade jag med det och sen tänkte jag lite och kom fram till att jazzklubb kändes väldigt coolt. Och det var väl drömmen, att försöka göra något som är coolt någon gång i livet. Jag ville göra något helt annat, något helt nytt som jag aldrig hade testat som var väldigt långt från socialt arbete. Sen är det fortfarande kontakt med människor och personalgrupp och så vidare, där finns det likheter såklart.
Hur har processen sett ut från när du bestämde dig i april förra året? Patrik: Nej men det var som det brukar vara när det gäller mig. Allt händer bara på uppstuds liksom. Jag såg lokalen på Blocket, småkollade lite så där. Så tänkte jag att ”åh det hade varit så jäkla gött, då kan jag gå till jobbet”. Det var inte så att jag planerade så mycket innan och skrev ihop massa kalkyler. Ingenting sådant, utan mer nu kör vi. Men sen fick jag göra allt det där andra i efterhand. Det är väl fortfarande så att vi ligger i baktakt lite grann, men så kan det vara.
Det känns som att jazz är lite på uppgång, håller du med och varför är det så? Patrik: Jag tänkte på något en person sa som var här igår som inte var speciellt intresserad av jazz egentligen, att det är så jäkla schysst restaurangmusik på något sätt. Man behöver inte älska jazz för att tycka att det är lite coolt och skönt. Sen finns det också extremt mycket jazzmusiker som gillar att gå på jazzklubbar och spela på dem. Jag vet egentligen inte varför jazzen är så på gång, men det är verkligen jättekul.
Vad tillför Utopia till göteborgscenen? Patrik: Alltså jag tycker att jazzscenen i Göteborg redan är väldigt bra. Det som vi tillför är ett jazzställe i Majorna. Rent geografiskt har det inte funnits så mycket fast jazz i Majorna. Det har varit spelningar både på Fyren och på Skeppet, men det är ofta bara tillfälligt. Så geografisk tillför vi ett nytt ställe. Vi hoppas väl att det kan bli ett folkligt ställe där man både känner att man kan gå hit och käka, lyssna på musik eller ta något att dricka.
Var det givet att det skulle bli just i Majorna? Patrik: Ja det var givet. Jag hade kunnat öppnat något annat, en skivaffär eller en indieklubb eller något sådant men Majorna skulle det vara. Jag tror att det var min dotter som sa att jazzklubb är det coolaste man kan göra och då blev det så. Jag tycker bara att det är så skönt att vara här omkring i Majorna.
En jazzklubb kan vid första anblick ses som relativt nischat, hur har tankarna gått kring målgrupp? Vilka vill ni locka hit? Patrik: Det är faktiskt min största skräck att det ska bli för nischat. Jag gillar inte det så mycket. Jazzklubbar kan ha den tendensen att det blir gubbar i min ålder som sitter och är nördiga. Jag tänker att det behöver vara ett ställe för alla. Och det kan man påverka genom hur man möblerar, vilken musik man spelar men också vilken personalgrupp man är. Att man har en blandad personalgrupp i blandade åldrar känns viktigt. Det finns liksom ingen marknadsidé att de här ska vi rikta oss mot. Det får inte bli ett ängsligt ställe utan det ska bara kännas att här vill jag komma in vem jag än är. Man ska kunna komma in med regnkappan när det regnar och bara slänga av sig den, skitsamma liksom.
Foto: Daniel Dewerud
Hur har responsen varit hittills? Patrik: Det har varit skitdåligt, det har inte varit någon här. Nej jag skämtar, det har varit helt överväldigande faktiskt, det har varit helt fullt. Alla kvällar vi har haft spelningar har vi fått säga nej till folk. Det har varit jättebra. Många som varit nöjda med både mat, lokal, bemötande och så där. Det är också många som sagt det efter första veckan att det är en härlig atmosfär och att folk känner sig hemma, vilket är otroligt kul.
Om du får sia lite kring framtiden, vad är målet med Utopia? Patrik: Nu har det gått bra och så där, men målet är att det ska vara kul. Det är det viktigaste, både för oss som jobbar och för mig själv, jag vill ha kul liksom. Och för publiken såklart, det är absolut viktigast. Det ska vara roligt och vara något man är stolt över. Sen vill man gärna bli ett etablerat ställe som folk vill spela på och det är såklart en dröm att stora artister vill komma hit och spela.
Hur har tankarna gått när ni har utformat menyn? Patrik: När jag frågade Andréas om han ville vara restaurangchef och driva det här köket så gav jag honom fria tyglar att göra vad han vill, bara det blir bra och gott. Så han har utformat det helt och hållet själv. Jag hade ingen aning om att det skulle bli ett vinställe till exempel. Plötsligt kom det bara lådvis med vin. Och det är skitnajs, otroligt härligt. Andréas kör på det han tycker är bra och jag hänger bara på vilket känns jättefint faktiskt.
Foto: Daniel Dewerud
Andréas Palm, du är restaurangchef här på Utopia och fått fria tyglar kring maten här har jag hört. Vill du berätta hur tankarna gått kring menyn? Andréas: Det ska vara god mat och det ska vara säsongsanpassat. Det får även gärna vara snällt för naturen och prisvärt. Som sagt, att säsongsanpassa är självklart. Alltså ingen sparris nu i februari. Sedan tycker jag inte att det finns några gränser för oss. Jag gillar mycket smak, så det blir mycket inspiration från Nordafrika, lite Asien, mellanöstern, Sydamerika, Frankrike, alles liksom. Målet är också att ha en förhållandevis liten meny så vi kan jobba kvalitativt och jobba med tillfälliga rätter. Jag försöker säga det att det är god mat och inga gränser, vi kan göra vad vi vill. Sen kommer det finnas lite stående grejer såklart. Sardelltoast med lardo till exempel. Det ska vara smaker som är inte konstiga, men lite spännande.
Mycket fokus har även lagts på dryckeslistan, eller hur? Andréas: Ja men det är samma som maten där egentligen. Vi kör naturviner utan bekämpningsmedel, handplockade druvor, snällt mot natur och snällt mot de som jobbar med det. Det är mitt tänk. Det kommer vi hålla kvar vid. Men det ska också vara prisvärt, försöka hålla snälla priser på flaskor. Jag säljer hellre många flaskor än att sälja färre dyrt. Och öl är likadant där, hantverksmässigt gjort och gärna lokalt. Förutom mina två favoriter, Estrella och grön Tuborg, så kör vi Göteborgsöl. Vi jobbar ju med Stigberget, Poppels, Dugges och så. Vi har även sprit från Beerbibliotek så vi vill gärna hålla det lokalt.
När man befinner sig i Göteborg ska man självklart ta vara på närheten till havet och stadens stora utbud av fisk och skaldjur. Här nedan får du en gedigen lista över guldgruvor där du får tag på havets alla läckerheter. Vare sig du känner för en dag på stan eller ute bland skärgårdsöarna.
Sjömagasinet, Adolf Edelsvärds gata 5
Sjömagasinet är en av Göteborgs mest berömda fiskrestauranger och ligger i det som en gång var Ostindiekompaniets lagerhus. Här bjuds det på fisk- och skaldjursrätter som du sent ska glömma. Välsmakande förrätter, smårätter, varmrätter och skaldjurstallrikar. Vilken dryck som passar bäst till maten har man här även stenkoll på. Om du vill lära dig att laga den goda maten själv kan du boka in dig på en matlagningskväll i Smedjan. Då åker du inte bara hem mätt utan även full av inspiration och nya recept. Hållplats: Klippan, Klippans Färjeläge Buss: 30, 90, 190 Båt: 285ÄLV
Sjöbaren, Haga Nygata 25
I den otroligt mysiga stadsdelen Haga hittar vi den populära kvarterskrogen Sjöbaren. Här serveras färsk fisk och skaldjur alla dagar i veckan. De välsmakande rätterna varierar efter säsong och tillgång. Slå dig ner i den mysiga lokalen eller på den trevliga innergården där solen ligger på. Är det ont om plats kan man alltid testa lyckan på systerkrogen i Lorensberg. Hållplats: Hagakyrkan Spårvagn: 1, 3, 6, 11 Buss: 429
Ceviche Taste of Peru, Gustaf Dalénsgatan 2
På Hisingen i Kville Saluhall hittar vi Ceviche Taste of Peru. En peruansk cevicheria som bjuder på den riktigt goda nationalrätten Ceviche som består av färsk fisk och skaldjur tillagad i citruslag. Till detta rekommenderas den traditionella drycken Chicha Morada som är gjord på lila majs. Eller den populära peruanska drinken Pisco Sour för den som är sugen på något alkoholhaltigt. Fiskrätterna är lagade på dagens fångst från fiskhamnen. Hållplats: Vågmästareplatsen Spårvagn: 5, 6, 10, 14 Buss:17, 22, 24, 25, 35, 36, 37, 99, 136, 141, 142, 242, 320
Luckans Fisk & Skaldjur, Slottsskogsgatan 37
Delikatesser från havet på Mariaplan. Populära Strömmingsluckan som låg på Magasinsgatan bytte skepnad för några år sedan. Nu får man tag i samma goda stekta strömming med mos från Luckans Fisk & Skaldjur i Majorna. Här kombineras traditionell fiskaffär med lunchservering. Slå dig ner för den klassiska strömmingen eller testa fiskburgaren, räkmackan eller silltallriken. Har du tur kanske du även får tag på dagens ostron. Från affären kan man köpa med sig hem godsaker som sillinläggningar, nykokta skaldjur och räkor. Allt direkt från fiskhamnen ett stenkast bort. Hållplats:Mariaplan Spårvagn:1, 3, 6, 7, 11, 13, X
Vrå, Drottningtorget 10
Med en fot på västkusten och en i Japan bjuder Vrå på välsmakande och spännande smaker. Menyn fokuserar på mat från havet och växtvärlden. Råvarorna är lokala men metoderna och inspirationen hämtas från Japan. Vad sägs om misorimmad långa, temaki sushi, kvällens sashimi eller ostron? I baren erbjuds även en väldigt imponerande sake-meny, missa inte den. Hållplats: Centralstationen Spårvagn:1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 9, 10, 11, 14, X Buss: 16X, 17, 58, 60, Grön X, Röd Ex, Svart, X1, X4
Fiskekrogen, Lilla Torget 1
På Fiskekrogen är det fisk och skaldjur som gäller, det hörs på namnet. Men så har det inte alltid varit. Det gamla huset på Lilla Torget har en lång historia och har huserat den legendariska dansrestaurangen Commerce samt Göteborgs första kinakrog. Här kan du nu med andakt njuta av klassiska fiskrätter, skaldjursplatåer och den populära fisk- och skaldjursbuffén. Här samsas pinfärsk fisk med havskräftor, räkor, musslor och annat gott. Fiskekrogens vinkällare bjuder på smaker från alla världens hörn, från stora och små vingårdar. Hållplats:Domkyrkan Spårvagn: 2, 5, 6, 11, Buss:16, 19, 25
Fiskbar 17. Foto: Amanda Båmstedt
Fiskbar 17, Magasinsgatan 17
Fiskbar 17 beskriver sig själva som en kärleksfull hyllning till hemmahamnen Göteborg. Här får färsk fisk och skaldjur sällskap av smaker från långt bortom horisonten. Slå dig ner på uteserveringen på det mysiga torget för dagens fångst eller den goda fisksoppan som alltid finns på menyn. I baren kan man sörpla ostron bäst man vill. Kvällsmenyn är inspirerad av världens hamnstäder, om du har tur kan du njuta av detta till tonerna av en dj eller medan du tar del av ett roligt quiz. Hållplats: Grönsakstorget Spårvagn:2, 5, 6, 11, X Buss: 16, 19, 25, Röd Ex
Hasselsson, Mariagatan 27
I majorna hittar vi omåttligt populära Hasselsson som inspireras av västkusten och Göteborg. Det är hamn, hav och färsk fisk som gäller. Här bjuds det på Fish n’ Chips, Moules Frites, Crispy Fish Burger och annat smaskigt. Till detta rekommenderas Li’l Pils eller ett glas bubbel. Nyligen tillkommen är även Hasselssons räkmacka som är ett perfekt lite kallare alternativ under varma sommardagar. Under sommaren finns även Hasselsson mitt i smeten på Stora Teatern. Hållplats: Sannaplan Spårvagn:9, 11, 13
Feskar Brittas Kro, Kvarnpirsgatan 8
Fisk- och skaldjursrestaurangen Feskar Brittas Kro ligger förtöjd i Eriksbergs hamn, restaurangen ligger nämligen i en riktigt mysig träbeklädd pråm. Så nära vattnet man kan komma alltså. Här får du pinfärsk fisk och skaldjur direkt från Göteborgs fiskauktion i en säsongsbetonad meny. Beställ in klassikerna fish and chips, färska kräftor, krabba eller Feskar Brittas fisksoppa. Har du tur kan du njuta av maten till tonerna av en trubadur, eller pricka in en quizkväll. Hållplats: Eriksbergstorget, Eriksbergs Färjeläge Buss: 16, 45, 59, 99 Båt: 285ÄLV
Isabelle, Teatergatan 22
Hos Isabelle tar man inspiration från Manhattan, New York, och dess spännande mix av amerikansk och internationell mat och dryckeskultur. I rätterna på den varierande menyn hittar vi hummer, pilgrimsmussla, torsk, blåmusslor, ostron och färska räkor. Självklart även New York ribs och pizza. Storleken på rätterna är mellanstora så här går det galant att dela kors och tvärs mellan sällskapet runt bordet. I baren kan man slå sig ner för ett glas champagne eller en god cocktail och sörpla i sig ostron bäst man vill. Hållplats: Valand Spårvagn:1, 2, 3, 4, 5, 7, 10, X Buss:18, 429, 753
Salut Mat & Vinbar, Stora Saluhallen
Den skramliga lilla bistron mitt i Stora Saluhallen, som de kallar sig själva. På Salut serveras lunch och á la carte med fokus på bra råvaror. Slå dig ner och beställ in riktigt goda ostron, toast skagen, eller pocherad torsk. Varför inte avnjuta ett glas vin till detta medan du spanar på folk som strosar förbi inne i den stora lokalen? För den som vill impa på vänner och familj med god bistromat finns även en laga hemma-kasse att köpa med sig hem. Hållplats:Kungsportsplatsen Spårvagn:3, 4, 5, 7, 10 Buss:18, 50, 52
Noot Nordik Kitchen, Östra Larmgatan 4
Ett stenkast från Brunnsparken ligger Noot Nordik Kitchen. Här baseras menyerna på säsongens råvaror vilket innebär att rätterna byts ut allt eftersom. Alltså gäller det att hålla koll på vad veckans meny har att erbjuda. Några exempel på godsaker som går att få tag på är räkmacka med handskalade räkor, makrill, blåmusslor och dagens finfisk. Håll koll på veckans menyer eller ta en sväng förbi och låt dig överraskas. Hållplats:Brunnsparken Spårvagn:1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 9, 10, 11, 101, X Buss: 16, 18, 19, 25, 50, 52, 60, 114
Hedlunds Havsbar, Kungstorget 13
Men fokus på färsk fisk och skaldjur direkt från Västkusten kan du här med enkelhet njuta av havets salta skatter. På Hedlunds Havsbar serveras rätter inspirerade av dagens fångst. Vad som står på lunchmenyn avgörs på morgonens fiskauktion, fräschare än så blir det nog inte. I baren har man stenkoll på vilka drycker som gifter sig bäst med dagens fångst. På den härliga uteserveringen kan du sitta och lapa sol bäst du vill. Och i butiken intill kan du köpa med dig fisk och skaldjur hem. Hållplats:Kungsportsplatsen Spårvagn:3, 4, 5, 7, 10 Buss:18, 50, 52
Kometen, Vasagatan 58
Kometen har mättat göteborgare med riktig god husmanskost sedan 1930-talet. En riktig krogklassiker bland författare, konstnärer, musiker och artister. Här kan du med andakt avnjuta din toast skagen med handskalade räkor och löjrom från Bottenviken på den mysiga uteserveringen. Eller kanske beställa in en silltallrik, skaldjurssoppa, löjrom eller någon varmrätt som innehåller din favoritfisk. Här finns det mycket gott att välja bland. Hållplats:Valand Spårvagn: 3, 4, 5, 7, 10 Buss:18, 753
Champagnebaren Forssén & Öberg, Kyrkogatan 13
På den mysiga innergården mellan Västra Hamngatan och Magasinsgatan hittar vi Champagnebaren Forssén & Öberg som hamnar i gott grannsällskap med bland andra Höga Nord och Unity Jazz. Menyn tycks vara utformad utefter en blodad tand för delikatesser i alla dess former vilket gör den lilla lokalen som Champagnebaren är belägen i till en utmärkt plats att lyxa till det på. Kanske med ostron, tonfisktartar eller långa? Hållplats:Domkyrkan Spårvagn: 2, 5, 6, 11, X Buss:16, 19, 25
Kåges Hörna, Stora Saluhallen
I mitten av anrika Saluhallen hittar vi Kåges Hörna och Kågebaren. Här bjuds det på välsmakande traditionella klassiker, en bred meny med fokus på svenska husmansfavoriter. Slå dig ner i restaurangen, längs baren eller på den trevliga uteserveringen för riktigt god ugnsbakad lax, varmrökt makrill, panerad sejfilé eller stekt flundra. Från Kågebaren kan du även plocka med dig godsakerna hem. Hållplats:Kungsportsplatsen Spårvagn:3, 4, 5, 7, 10 Buss: 18, 50, 52
Folk, Olof Palmes plats 3
Varje fredag mellan 15:00 – 20:00 och lördag mellan 14:00 – 20:00 är det ostron-AW på Folk som gäller. 15 kronor styck går godbitarna för och till detta finns det flera olika naturliga viner och bubbel att välja bland. Riktigt trevligt och framförallt är det ett riktigt kap. Hållplats:Järntorget Spårvagn:1, 3, 5, 6, 7, 9, 10, 11, X Buss: 50, 60, 90, 91, 114, 190, 290, 429, Röd Ex, X2
Taverna Averna, Tredje Långgatan 7
Hos Taverna Averna på Tredje Långgatan bjuds det på ostron, Moules Marinières och toast skagen till förrätt. Till varmrätt får man tag på ångad torskrygg med räkor, smörstekt hälleflundra, ceasarsallad med räkor och löjromspizza. Slå dig ner i den trevliga lokalen och beställ in något gott att dricka medan du väntar in den välgjorda och välsmakande maten. Hållplats:Järntorget Spårvagn:1, 3, 5, 6, 7, 9, 10, 11, X Buss: 50, 60, 90, 91, 114, 190, 290, 429, Röd Ex, X2
Långedrag Värdshus, Talattagatan 24
På Långedrag Värdshus kommer man nog så nära havet det går utan att ta sig ett dopp. Bakom de stora fönstrena eller på den soldränkta uteserveringen kan du gott sitta och njuta av veckans fiskrätt eller beställa in en av huset seglarrätter. Som Moules Frites, smörstekt torskrygg, fisk- och skaldjurssoppa eller räkfrossa. Här serveras både lunch och á la carte och under helgerna dukar man fram den populära skärgårdsbuffén. Hållplats:Långedrag Spårvagn:9, 11, 13
Smaka, Vasaplatsen 3
Vid gathörnet precis intill hållplatsen Vasaplatsen hittar vi den trevliga kvarterskrogen Smaka. Här kan man smaka på riktigt god traditionell svensk husmanskost. På menyn hittar vi rätter med sill, ostron, fiskgratäng, smörstekt Hjälmargös och självfallet två variationer av vår allas älskade toast skagen. Hållplats: Vasaplatsen Spårvagn:2, 3, 7, 10 Buss:16, 19, 753
Avalon, Kungstorget 9
Avalon erbjuder inte bara boende och takterrass med pool, det feng shui-certifierade hotellets restaurang serverar även riktigt goda fisk- och skaldjursrätter. Nordisk mat med influenser och tekniker från alla världens hörn. Här får man tag på rökt eller gravad lax, pocherad torsk, räkmacka, stenbitsrom och smörstekt rödtunga. Glöm inte att kolla in den imponerande drinkmenyn. Hållplats:Kungsportsplatsen Spårvagn:3, 4, 5, 7, 10 Buss: 18, 50, 52
Tyska Bron, Tyska Bron 1
På Tyska Bron kan njuta av färska räkor, ostron, havskräftor, skaldjursplatå, gratinerad hummer, bakad röding och toast skagen. Eller kanske en bowl med räkor eller lax. Här trivs du nog bäst när solen skiner och vinden ligger i lä då restaurangen ligger på vattnet i Stora Hamnkanalen. När detta är fallet har vi här en riktig guldklimp till ställe. Perfekt när du befinner dig centralt i stan och söker lite lättåtkomlig sommaridyll. Hållplats:Brunnsparken Spårvagn: 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 9, 10, 11, 101, X Buss:16, 18, 19, 25, 50, 52, 60, 114
Bistro Södra 32, Södra Vägen 32
Medelhavsköket Bistro Södra 32 ligger mitt i smeten på Södra Vägen. Här kan du avnjuta välsmakande klassiska fiskrätter under solen på den rymliga uteserveringen. Här serveras det dagens fisk, fisk- och skaldjurssoppa, fish and chips och skaldjurstallrik. Till förrätt kan du få tag på löjrom toast, calamares och gambas. På den långa dryckesmenyn hittar du säkert något som släcker törsten och passar alldeles utmärkt till maten. Hållplats:Korsvägen Spårvagn:2, 4, 5, 6, 8, 13 Buss: 50, 52, 100, 101, 102, 120, 300, 430, 758, Grön X, Röd X
Bee Kök & Bar, Stora Saluhallen, Kungstorget 13-15
Ännu en pärla i Stora Saluhallen. På Bee Kök & Bar finns vissa rätter alltid på menyn medan andra byts ut efter säsong, här kan man alltså alltid få tag på något nytt och spännande. Något som alltid finns är räkfrossa på Bee, ett hav av räkor som serveras på rågbröd tillsammans med blandad sallad, picklad rödlök, ägg, dillmajonäs, syrlig citron och färsk dill. Ceasarsallad med räkor finns också alltid till hands. Annars kan man alltid kolla in dagens fångst, stekt fisk med passande tillbehör. Hållplats:Kungsportsplatsen Spårvagn:3, 4, 5, 7, 10 Buss:18, 50, 52
Restaurang Olivedal, Ranängsgatan 8
Ett stenkast från Svingeln hittar vi restaurang Olivedal och deras toast skagen som består av Olivedals skagenröra, stenbitsrom, syrad sallad och rostat bröd. Beställ en sådan tillsammans med något gott att dricka och slå dig ner på den trevliga uteserveringen. Det är ett lyckat koncept. Annars rekommenderar vi fish and chips, fiskgratäng eller veckans fisk. Hållplats: Svingeln Spårvagn:1, 3, 6, 7, 8, 11 Buss:4E, 17, 58, 143, 173, 311, 501, 502, 503, 510, 513, AlingS, GRÅS, LerumS, Svart, X1, X3
Knarrholmens Restaurang, Knarrholmen
Hoppa på färjan och ta dig ut till den vackra skärgården och Knarrholmen. På västkustinspirerade Knarrholmens Restaurang värnar man om bra råvaror, närproducerat och ekologiskt. Menyerna är därför veckofärska och rätterna lagas utefter vad säsongen har att erbjuda. Njut av rökt makrill, blåmusslor, toast skagen och fiskgryta gjord på dagens fångst med havet alldeles intill. Ha dock i åtanke att färjorna går rätt sällan, men att vänta på båten vid kajen en varm sommarkväll mätt efter en trevlig middag lider man nog inte speciellt mycket av. Hållplats: Knarrholmen Båt: 284
Jungman Jansson, Önnereds Brygga 3
Folkkära västkustklassikern Jungman Jansson har funnits på Önnereds Brygga sedan 1995. Här kan man slå sig ner i matsalen eller ute på terrassen med utsikt över fiskebåtar, sjöbodar, kobbar och skär. Här vet man vad dagens fisk blir först samma morgon, färskare än så blir det nog inte. I dagens lunch ingår val av fisk, kött eller sallad samt sallad, hembakat bröd och kaffe. Vad sägs om stekt kummel med gräddstuvad spetskål och kokt färskpotatis? Eller kanske sallad med lax, tonfisk, räkor och asiatisk dressing? Från Kabyssen, Jungman Janssons delikatesshörna, kan man köpa med sig hem godsaker som skagenröra, hummersoppa, vinpocherad rödtunga och havskräftor. Hållplats:Önnereds Brygga Buss: 94
Seaside på Björkö, Skarviksvägen 3
I norra skärgården hittar vi restaurangen Seaside på Björkö där det bjuds på det mesta från vår salta kust. Vackert belägen längst ut i hamnen där land möter hav. Här byts menyer efter säsong men närheten till havet och tillgången på närodlade råvaror gör självklart att det alltid finns gott om fisk och skaldjur. Här finns även en tradition av quiz, live-musik och bryggdans. Varje torsdag är det Allsång på Björkö som gäller. Här hamnar man mitt i skärgårdsidyllen. Hållplats: Skarvik, Gröneviks färjeläge Buss: 3 Färja: Björköfärjan, 298
Tullhuset, Västra Vägen 3
I Hönö Klåva hittar vi den renodlade fisk- och skaldjursrestaurangen Tullhuset. På denna riktiga skärgårdspärla bjuds det både på lunch i form av dagens fångst och à la carte med riktigt välsmakande klassiker med nytänk. Slå dig ner på den fina uteserveringen som sticker ut över havet med utsikt över Vinga fyr och njut av nyfångad fisk och skaldjur direkt från fiskeauktionen. Testa även på husets öl eller någon av de noga utvalda vinerna. Hållplats: Hönö Klåva, Hönö Pinans färjeläge Buss: 2 Färja: Hönöfärjan
Franses, Västra Vägen 11
Skärgårdspuben Franses har bedrivits som restaurang i det gamla vadbinderiet i över 30 år. Här är hållbarhetstänkande en central punkt och krogen arbetar aktivt med att minska matsvinn och återanvända silltunnor, nät, trossar och annat från fiskarna på ön till inredning i restaurangen. Slå dig ner i den rustika miljön för en mättande portion dagens fisk, passa även på att prova en (eller fler) öl från det stora sortimentet. Hållplats: Hönö Klåva, Hönö Pinans färjeläge Buss: 2 Färja: Hönöfärjan
Skärgårdens Café, Nötholmsvägen 10
Hoppa på färjan från Saltholmen och sitt kvar till ändhållplatsen, precis vid färjeläget Vrångö hittar du Skärgårdens Café. Här kan du slå dig ner för mat från havet och noga utvalda viner och kall öl. Kanske avsluta besöket med en svalkande gräddglass. Ett mysigt stopp innan du beger dig vidare för att upptäcka ön. Hållplats:Vrångö Färja:281
Fiskeboa Vrångö, Kattholmsvägen 34
När du befinner dig på Vrångö och känner dig sugen på fisk och skaldjur är det inga problem att mätta dina cravings. Inte bara för att vattnet runt om dig kryllar av fisk, på Fiskeboa i den västra hamnen kan du bekvämt köpa med dig en påse färska räkor att avnjuta på klipporna. Här finns även en inglasad uteservering att slå sig ner på. Mer färsk eller lokal fisk och skaldjur finns nog inte. Hållplats: Vrångö Färja:281
Café Öbergska, Brattenvägen 9
Ett stenkast från Styrsö Brattens kajplats i Göteborgs södra skärgård ligger Café Öbergska. Ett skärgårdskafé med otroligt mysig uteservering i trädgårdsmiljö. Slå dig ner i det gröna och beställ in en rysligt god räkmacka, Donsölax eller en lax- och räksallad. Här får du även ett brett sortiment av bakverk och kakor om sötsuget faller in. Om du stannar kvar in på sommarkvällen kan du även ta del av trevliga skärgårdquiz och musikkvällar. Hållplats: Styrsö Bratten Färja: 1, 281, 282
Isbolaget Donsö, Donsö Hamnväg 45
Ute på piren i Donsö hamn hittar du en sommarrestaurang med ljuv havsutiskt och en välsmakande á la carte meny. Vem hade kunnat tro att ett gammalt ishus för fiskebåtar kunde omvandlas till en sådan fin restaurang? Här kan du bland annat få tag på dagens fångst, goda räkmackor, varmrökt Donsölax och asiatisk nudelsallad med räkor. Om du känner dig trött efter den goda middagen kan du checka in på Isbolagets hotell och vakna upp till en riktigt smarrig frukost. Hållplats: Donsö Färja:281
Brännö Varv, Långejorden 10
Vid havet på varvet. På kaféet och baren Brännö Varv finns det svängrum och massa sittplatser i solen. Här kan du äta allt ifrån enklare fika och goda pizzor till varmrökt lax, rökta räkor, räksmörgås, fisksoppa och pokebowl. Skulle du bli sugen på en öl eller två så går även det prima att få tag på här. Har du dessutom lite tur kanske det vankas livemusik framåt skymningen. Hållplats: Brännö Rödsten Färja: 283
Brännö Värdshus, Husviksvägen 52
På Brännö Värdshus bjuds det på smaker med inspiration från havet. Antingen slår du dig ner i den gamla lotsbostaden eller i glashus-paviljongen. Här kan man sitta och njuta av fisk- och skaldjurssoppa, löjromstoast och halstrad torskrygg. Inuti den äldre delen av restaurangen finns familjeporträtt och foton av fartyg och lotsbåtar för att påminna om svunna tider. Om du bara är sugen på en gofika finns det smörgåsar, kaffe och bakverk i kaféet. I det lilla bagerier går ugnarna varma. Här arrangeras också ofta musik- och kulturkvällar, en mötesplats för hela ön. Hållplats: Brännö Husvik Färja: 282
Klåva Fisk, Västra Vägen 19
I den traditionella fiskhandeln Klåva Fisk kan du få tag på pinfärsk fisk, kräftor, räkor och hummer. Här finns även hemlagade fiskgratänger, pajer, sallader och mycket annat att ta med sig för att avnjutas på en solkysst klippa. En glimt in i Hönös långa fisketradition. Hållplats: Hönö Klåva, Hönö Pinans färjeläge Buss: 2 Färja: Hönöfärjan
Ringöns senaste tillskott Ivans Pilsnerbar är i full byggnation. Vi har mött Ivan Larsson och Rasmus Herbertsson för att prata om pilsner, audiovisuella upplevelser, hippiefilosofi och höns.
Det byggs, målas och planeras för fullt i Ivans Pilsnerbar på Ringön som siktar på att kunna öppna upp senare i höst eller vinter. Redan när man svänger in på Kolgruvegatan hörs musik och när man kommer närmare inser man att det är Ivan Larsson och Rasmus Herbertsson som tonsatt arbetspasset inne i lokalen.
Hjärnorna bakom Ivans Pilsnerbar har gedigen erfarenhet från öl- och restaurangbranschen, Ivan Larsson kommer från Stigbergets Bryggeri och O/O Brewing och Rasmus Herbertsson har arbetat som bartender i Stockholm och medverkar i Youtube-kanalen Stor & Stark. De lärde känna varandra på en ölfestival i Köpenhamn och sedan dess har de varit vänner.
Ivan har rest runt mycket med Stigbergets Bryggeri i Europa och fick snabbt ett namn i bryggerisvängen, man nämnde inte Ivan utan att också prata om pilsner.
Ivan: När jag har åkt runt har det bara funnits humleöl överallt. På alla ölfestivalen jag har varit på så har det varit ”var är pilsnern?”. Jag fick ett namn inom bryggerisvängen, Pilsner-Ivan. Det var några bryggerier som tog med sig ett fat pilsner bara för att jag skulle ha något att dricka. Där började idéen växa fram.
Rasmus: Det var även att vi gillade att gå ut och dansa också, så vi letade upp dansen. Så fick vi ihop det med att man kanske vill ha lite dans och lite pilsner. Vi har jobbat i krog och med öl hela livet, det är väl allas dröm att öppna bar tillslut. Då jäklar slog vi slag i saken.
Foto: Jens Lennartsson
Ivans Pilsnerbar skulle först ha öppnat i Köpenhamn, i en lokal som redan från början var utrustad med restaurangnödvändigheter. Sen kom Corona och de fick vända i farstun. Tillslut hamnade de på Ringön där industri samsas med olika sorters kreatörer och bryggerier.
Rasmus: Jag var liksom inställd på Köpenhamn och pølse. Men så gick vi hit och kollade på en massa lokaler och fick se den vi sitter i nu. Herregud vad fin den är med det vita trägolvet, det känns nästan kyrkligt när man kommer in.
Ivan: Ringön är häftigt nu med allt som händer med alkoholtillstånden och Red Top som har kämpat för att få det här stilleståndet som vi kommer att ha i tio år. Ingen av de stora aktörerna kommer att gå in här på tio år. Ingen kommer att våga på grund av att man inte får något kontrakt. Förhoppningsvis blir det en konstnärlig frihet här i tio års tid.
Rasmus: Det är roligt att få möjligheten att vara med i det. Vara med och skapa hur Ringön kommer att uppfattas. Alla aktörer vill bara få hit folk, alla är kollegor och kompisar bara för att få igång Ringön. Det är en go gemenskap.
Ivan: Det är unikt på Ringön eftersom den här tioårsperioden finns på papper och på pränt och att det får finnas alkoholtillstånd på ett industriområde. Det är ett big no no i svensk tradition. Nu har det gått runt via att man numera får tillfälliga bygglov, så det är det vi får. Nu har vi chansen, då tar vi den.
Loggan till Ivans Pilsnerbar pryds av en stor osthyvel som även återfinns som tatuering på Ivans arm. Han berättar att det är hans personliga logga som följt med honom sedan han gick i gymnasiet. Idén föddes när han studerade multimedia och fick en massa skoluppgifter där man var tvungna att välja ett ämne och i det föddes osthyveln.
Ivan: I tre års tid höll jag på med osthyvlar, det var 3D-filmer och allt möjligt. Jag brände in symbolen i huvudet, sen har det varit mitt internetnamn genom åren, det är jag helt enkelt.
Foto: Jens Lennartsson
Även grundfilosofin som ligger bakom menyn finns inpräntad på Ivans arm där man kan skymta tatueringar av persilja, chili, tomater och morötter.
Ivan: Jag har någon hippieidé att om vi odlar mer grönsaker så har vi en bättre värld. Det kommer vara vår grej. Det är pasta som gäller, jag är uppvuxen i Italien och är gammal kock så det italienska matköket är det som faller närmast hjärtat. Sen gillar vi dansmusik och att dansa, dansen är viktig här. Sedan är det en restaurangmiljö och ingen nattklubb.
Rasmus: Men spontandansen är vi inte emot.
De har som ambition att skapa ett kreativt och självgående maskineri och i lokalerna kommer det inte bara att finnas en restaurang och massa pilsner utan även en musikförening. I utbyte mot att de får nyttja lokalerna fritt så kommer de även att ansvara för att kurera musiken under kvällarna.
Rasmus: Det ska vara jäkligt vasst ljud, det ska inte bara låta för låtandets skull. Hela bygget ska vara basic men ändå väldigt nördigt i att maten ska vara enkel men satans god, ölen ska vara enkel men satans god och musiken kommer att vara jäkligt ren.
Ivan: Vi kommer ha ett kreativt maskineri som rullar av sig själv. Det audio-reaktiva visuella som jag är väldigt inne på, det är viktigt. Det ska vara en visuell upplevelse här inne.
Det visuella ligger dem varmt om hjärtat. Att besöka baren ska vara en upplevelse för alla sinnen. När bygget väl är klart så kommer besökaren bland annat att mötas av lampor, projektioner, gamla tv-apparater och en audioreaktiv skuggdansvägg men även livs levande höns.
Rasmus: Vi klurade på vad vi skulle göra med den ytan vi har strax utanför byggnaden och det är höns. Man ser att de hade varit glada där. Det är också lite visuellt, man får se hönsen, se hur de utvecklas och kanske får sin egna favorithöna. Det ska vara en upplevelse att komma hit. Det ska inte vara ”Ivans Pilsnerbar, har jag varit där?” Det ska sitta i hjärnbalken.
Foto: Jens Lennartsson
Att det blev just pilsner känns självklart efter att ha hört Rasmus och Ivan prata om sin kärlek till den klassiska törstsläckaren. Här ska besökarna kunna umgås med ölen istället för att dricka för att det är en trendig eller intressant upplevelse och i framtiden planerar de även att hålla i ölprovningar där man kan fördjupa sina kunskaper.
Ivan: Det är den ölstilen vi dricker mest av. Anledningen till varför microbryggerierna inte är på den så mycket är för att de stora bryggerierna har höghustankar och kan producera massor. Sen finns det en till grej med pilsner som gör att den inte har fått så stor plats så och det är att den kan ta sex till åtta veckor att få ordning på medan en ale som är en mycket snabbare jäst kan snurra på en tank på två veckor. Sedan är kunskapen om lager ganska dödat av de stora bryggerierna.
Rasmus: Det är också en motreaktion, vi har jobbat med öl i en massa år och det blir bara galnare. Det är persikosmak, dubbel-ipa och suröl. När man dricker och provar tusentals öl så märker man att det man vill komma tillbaka till att sitta och klunka lite bärs och ha det gott. Man så förstörd av att gå på vanliga krogar, det är smutsiga rör och varma fat och inget gott. Därför har pilsnern fått lite skit för det är inne med att det ska smaka så mycket hela tiden. Vi vill att man ska dricka för att det är gott.
Ivan: Genom mina resor i Europa så har jag fått jättemycket kontakter inom ölvärlden så vi kan få tag på väldigt ovanlig pilsner och få hit den. Vi vet hur och vi har O/O Brewing som kommer att hjälpa oss med importer.
Ramsus: Det kommer att vara fem till sex pilsner vi njuter av här och sen har vi stöd av vårt favoritbryggeri O/O Brewing så det kommer att finnas lite ipa och sånt också. Vi säger inte nej till ipa utan premierar pilsnern.
Nu öppnar Liseberg den helt växtbaserade restaurangen The Green Room.
Liseberg slog återigen upp dörrarna till parken den 3 juni tidigare i år. En nyhet för i år är deras nya restaurangtillskott The Green Room som kommer att servera helt växtbaserad mat. Restaurangen har rum för 120 sittande matgäster och kommer att fokusera på hållbara och närproducerade råvaror som följer säsongerna.
– Vi ska överraska gästerna med vad växtbaserat kan innebära, det här är inte en restaurang bara för de redan övertygade, utan för alla. Vi kommer bjuda på råvaror från, i största möjliga mån, lokala bönder som vi på ett hantverksmässigt sätt tillagar enligt det nordiska köket med influenser från hela världen, säger köksmästare Peter Wallin.
I samband med öppningen av The Green Room öppnar Liseberg ytterligare två nya restauranger, art deco restaurangen 1923 med plats för 800 gäster vars meny erbjuder klassiker som råbiff och steak frites med hemslagen bea och Bergs Bistro som är en färgglad och lekfull matplats som kommer att ligga i barnområdet Kaninlandet.
– Vi tar fortsatt nya kliv på det här området och i år syns en hel del, men vi är inte klara än utan fortsätter att utveckla Liseberg som en plats som ska dra även som mat- och dryckdestination, säger Andreas Andersen, VD Liseberg.
Matmässan Passion för Mat blir digital 2021 på grund av den rådande pandemin.
Passion för Mat har sedans starten 2008 arrangerats i Göteborg. I år meddelar Passion för Mat att mässan kommer att genomföras digitalt istället på grund av den rådande pandemin. Passion för Mat kommer, med start i mars, att sända från en fullrustad köksstudio med matlagning och kockar som kommer att ge tips och recept för matlagning hemma i Passion för Mats Köksskola. Först ut i Passion för Mats digitala Köksskola är Smaka på Västsverige och Lokal Meny där mindre och lokala producenter av mat och dryck har gått ihop med kockar, tillsammans kommer de att dela med sig av sin kunskap.
– Under pandemi-året 2021 får Köksskolan istället digital synlighet. Vi satsar på en digital Köksskola i en fullutrustad köksstudio där vi spelar in program med kockar och producenter som inspirerar med tips och recept för matlagning hemma. Det blir även reportage hos olika producenter i deras egen vardag som exponeras på Instagram, Facebook och på mässans hemsida passionformat.se, säger Passion för Mat i ett pressmeddelande.
Undrar du hur du får till den perfekta växtbaserade burgaren? Therese Elgquist har svaren.
Bröd – en favorit är ett surdegsbröd eller surdegsfralla! Redo att fylla med massa smarriga grejer.
2. Fräschör – sallad, tomat, och gurka, det vill säga något som bryter av mot fett och sött. Detta går att addera utan att tillaga det.
3. Krämighet och dressing – en majjo, bönkräm, muhammara eller annan smakrik röra, kanske nötost eller guacamole.
4. Biffen – det är denna som bidrar med mesta matigheten! Kör antingen på en ren grönsaksbiff på exempelvis rödbeta, någon med bönor, svamp och fröer eller nötter för crunch. Kan också vara en plant based, det vill säga en “köttig plant-biff”.
5. Crunch och krispighet – Friterat är gott. Det kan också vara krispiga grönsaker i en coleslaw eller varför inte stekt svamp?
Foto: Agnes Maltesdotter
6. Syrlighet – något picklat är alltid gott att ha i. Gurka, morötter, rödkål och kimchi – vad som helst som bidrar med syra!
Göteborg gör sig riktigt bra som sushistad men det gäller att känna till stadens guldkorn för att få ta del av de där oförglömliga matupplevelserna. Läs vår guide till stans bästa sushiställen och hitta dina nya favorithak.
Sushi Lau, Aschebergsgatan 40
Sushi Lau ligger lite undangömd i backen upp mot Kapellplatsen. Här får du stora bitar sushi, så är du hungrig kan du räkna med valuta för pengarna. Missa inte heller att hälla upp en kopp av deras fantastiskt goda gröna te som är smaksatt med jasmin. Hållplats: Kapellplatsen Spårvagn: 7, 10 Buss: 16, 19, 258, 753
Luxury Sushi, Solrosgatan 5
Om du rör dig i Härlanda är Luxury Sushi den bästa sushin i hela området. Öppettiderna må variera och ändra sig något ibland, men för den tursamma eller för dig som kollat upp tiderna online i förväg, väntar en sushiupplevelse som gör att varje krona känns väl spenderad. Dessutom är det låga priser och generösa bitar. Hållplats: Solrosgatan Spårvagn: 3, 5
Ebay Sushi & Café, Ånäsvägen 8
Vid Redbergsplatsen ligger Ebay Sushi som är en av få sushirestauranger som erbjuder chokladbollar utöver sin sushimeny. Här finns det schysta lunchpriser och några mysiga sittplatser som vetter ut mot gatan och spårvagnshållplatserna. Perfekt ställe för dig som behöver stanna till på lite mat innan du hoppar på spårvagnen för nya äventyr. Hållplats: Redbergsplatsen Spårvagn: 1, 3, 6, 8 Buss: 17, 60, 62, 157
Japan House, Viktoriagatan 18
I källaren på Viktoriagatan hittar du det perfekta sushilunchstället för innerstadsbon, här kan du enkelt hugga en lunch i farten på väg till Haga eller Vasaplatsen och de har dessutom några trevliga lunchplatser lediga för den som kommer i tid. Om du har svårt att bestämma dig rekommenderar vi deras rainbowrolls, de smakar himmelskt. Hållplats:Vasa Viktoriagatan Spårvagn: 2, 3
Chopstix Sushibar, Kristinelundsgatan 3
I det lilla källarkrypinnet får du tag på prisvärd och god sushi som med fördel kan tas med tillbaka till jobbet eller skolan då det är något trångt hos sushibaren. Personalen är supertrevlig och har du lite tur när du beställer din kvällssushi så lägger de med extra bitar precis innan stängning. Hållplats:Valand Spårvagn:3, 4, 5, 7, 10 Buss:18, 753
Karuizawa Sushibar, Brunnsgatan 8
På Karuizawa arbetar en äldre man som är rättvis men bestämd och detta är därför även enda stället bland våra tips där du kan bli nekad på att beställa take a way om borden är fullsatta. Om du hör till skaran som ätit här innan vet du nog varför, här görs sushin med fingertoppskänsla och precision. På tallriken landar sedan små konstverk, men det tar sin lilla tid. Hållplats: Brunnsgatan Spårvagn: 2
Yoshi Sushi, Övre Husargatan 17
Om du rör dig i Linné är Yoshi Sushi aldrig långt bort. Efter en kort promenad på cirka fem minuter från Linnéplatsen hittar du Yoshi Sushis lilla mysiga restaurang. Här får du ett trevligt bemötande och stora bitar sushi som håller dig mätt hela eftermiddagen. Hållplats: Brunnsgatan Spårvagn: 2
Spice Sushi, Linnégatan 44
Om du är på jakt efter ett sushiställe med lite annorlunda inredning kan vi rekommendera ett besök hos Spice Sushi. Här är personalen skickliga på att presentera maten på ett snyggt och nytänkande sätt och om du är sugen på ett glas bubbel eller vin till maten så finns det också på menyn. Hållplats: Olivedalsgatan Spårvagn: 1, 2, 6
Sushi Today, Eklandagatan 2
Om du hör till skaran som håller hus kring Korsvägen eller Liseberg är detta ett sushiställe för dig. På ett kort promenadavstånd bort från Korsvägen får du god sushi utan konstigheter alla dagar i veckan förutom under söndagar då Sushi Today håller stängt. Hållplats: Korsvägen Spårvagn: 2, 4, 5, 6, 8 Buss: X4, 50, 52, 101, 102, 120, 300, 758 Röd
Finsushi
Hoze, Stigbergsliden 17
Här är det så exklusivt att det endast finns sex sittplatser med en sittning per kväll från onsdag till lördag klockan 19.00 varje dag. Deras omakase meny ligger på 1 800 kronor och de tar endast betalt i swish eller kontanter. Benhårda regler som är till för att bli följda. Hållplats: Stigbergstorget Spårvagn: 3, 9, 11
Vrå, Drottningtorget 10
Hos Vrå har de japanska tillagninsmetoderna förenats i ett möte med västkustens smaker. I den pampiga miljön i Posthotellets lokaler kommer du att kunna få ta del av fina kreationer som nästan är så vackra att du inte kommer vilja röra din tallrik. Om du skulle vara sugen på lite saké efter maten finns det gott om kunskap bland personalen kring deras generösa utbud. Hållplats: Centralstationen Spårvagn: 1, 2, 3, 4, 7, 9, 11, 14 Buss: 17, 58, 60, Röd, Svart
Har du någon gång undrat hur det är att äta finmiddag mitt i en park? Det gjorde vi med, så vi besökte Walk in the Park där du kan göra just detta.
Walk in the Park ligger gömt i foten av Linnégatan kort efter Järntorget. Ett mysigt litet krypin där inredningen är genomtänkt in i minsta detalj. Här finns träd, ljuslyktor, parkbänkar och bord som får det att kännas som att en ska dinera i Slottskogen snarare än på en restaurang i centrala Göteborg. Kanske hamnar du bredvid ett främmande sällskap eller får sitta i ett lugnt och lummigt hörn, precis så som det brukar bli när en befinner sig i en park.
Vi gjorde missen att inte boka bord i förväg, vilket vi får äta upp då vi får stå och vänta ett tag. Walk in the Park tycks vara populärt och ha såväl stammisar som beställer pizza för att ta med hem som par som har en mysig dejt i grönskan. Lyckligt ovetande om hur mätta vi kommer att bli under kvällens gång beställer vi in två drinkar och en liten charkbricka med ost och skinka. Drinkarna är snygga att se på och har fina namn som, om en ska vara helt ärlig, var det som gjorde att vi fastnade för dem på dryckeslistan. Vi dricker Norrsken innehållandes gin, gran, äpple, ingefära, citron och sockerlag som går ned lika lätt som hemmagjord saft. Den smakar fräscht och har dekorerats med blåbär som gör att den känns lite extra “skogsmullig” och frisk. Den andra drinken är något för den lite vuxnare gommen och går under namnet Dungen, drinken är gjord på whiskey, roskvitten, citron, björk och äggvita. Den är god men inget för den som inte har den där creddiga förkärleken för whiskey som oftast avslöjas på sena efterfester.
Charkbrickan har något både för köttätaren och vegetarianen där blåmögelosten står som den klara favoriten bland ostarna. Den har en väl avvägd smak som smälter i munnen. Tryffelpecorinon har verkligen tillåtits få smak av tryffeln och är inget för den som inte har en blodad tand för svamprikets rolls royce, jag och mitt sällskap enas slutligen om att den är supergod. Rödvinsosten hamnar tyvärr lite i skymundan när de två andra ostarna är så karaktärsstarka. På skinksidan av charkbrickan finner en en rejält kryddstark salami, en färnkålssalami som har en lättare smak där färnkålen tillåts ta sin rättmätiga plats och en lufttorkad skinka som smakar himmelskt. Till detta får vi även marmelad som inte imponerar avsevärt, bröd med vitlök och oliver i olja med timjan som vi knappt kan få nog av.
Egentligen borde vi självklart beställt in vin till charken, för det kommer att visa sig att de drinkar vi valde inte går så bra ihop med själva charkbrickan. Hade vi varit mindre gröna hade vi kanske även tänkt på att rådfråga servitrisen. Gissningsvis hade ett rött vin av något slag kompletterat ostarna och skinkan bättre men sedan är det också trist att inte våga experimentera. Drinkarna slinker ju faktiskt ned helt problemfritt ändå.
När det är dags att beställa pizza slår vi på stort och tar in tre små pizzor som efter en snabb uträkning kan likaställas vid att beställa in en stor. Pizzorna som kommer in är maffiga, de har inte snålat med toppingen, här tycks även den allra hungrigaste kunna bli mätt. In på bordet får vi en Brännö, en Skärhamn och en Gaudiparken. Brännö är gjord på färskost med örter och vitlök, zucchini, västerbottenost, rökt lax, handskalade räkor, ruccola, vårlök och basilika och även om den är vacker att se på och innehåller extremt många läckerheter kombinerade på en sådan liten degyta så tycker både jag och mitt sällskap att den smakar lite som en mastig och kompakt smörgåstårta och ger upp. Tur är väl det att de andra pizzorna charmar oss desto mer. Gaudiparken är gjort på tomatsås, mozzarella, chorizo, grillad paprika, oliver, salsa picante och basilika toppad med svartålschips som ger en fin touche och ger ett trevligt och krispigt inslag till konsistensen även om pizzan i övrigt inte riktigt slår oss med häpnad. Favoriten för kvällen blir dock Skärhamn som är gjord på créme fraiche, västerbottenost, tryffelchips, löjrom, rödlök och gräslök. Kocken bakom pizzan har verkligen lyckats kanalisera kustsommarvibbsen och skapat en pizza som smakar sommar. Till allt detta drack vi ett oranget vin som kompletterar våra pizzor fint – yes förra årets trend med oranget i glaset har etablerat sig rejält nu.
Proppmätta efter all mat tar vi oss ut från Walk in the Parks grönska för att fortsätta natten längs med Linnégatan. Vi båda konstaterar att tre små pizzor blev lite för mycket för två personer och är dåsiga av all mat men beslutet att ta in så många pizzor låg ju självklart helt på oss. Restaurangen har verkligen lyckats med att erbjuda en gedigen pizzameny, även om inte alla pizzor lyckas frälsa oss, och med sin gröna inredning kommer det att vara ett mysigt krypin under de mörka höst- och vintermånaderna.
1936 öppnade Kampanilen. Ett konditori där grannar träffades, arbetare åt lunch och skolbarn valde bland småkakor på eftermiddagarna. 2008 hyrde ägaren ut lokalen och sedan dess har där varit caféverksamhet av olika slag. När Kalle Bengtsson och Hanna Assarsdotter fick nys om att ägaren skulle sälja passade det perfekt i tiden. Nu har Konditori Kampanilen öppnat igen. Det är med samma gamla känsla men med nya och moderna inslag.
Sjömanshustrun blickar ut över hamnen och vidare ut över havet. Trots hennes bastanta form av brons fladdrar hår och kjol i de kalla vårvindarna. Vid bottnen av Sjömanstornet, även kallat Kampanilen, breder sig gräset ut framför det stängda Sjöfartsmuseet. Spårvagnen drar förbi från hållplatsen vid Stigbergstorget och försvinner ned för backen. Där i det högra hörnet ligger Konditori Kampanilen.
Ägarna Kalle Bengtsson och Hanna Assarsdotter har en bakgrund i konditoribranschen. Kalle har vunnit årets konditor och tävlat med kocklandslaget. Hanna är bagare och konditor, men inriktar sig på praliner och har jobbat som restaurangkonditor. De har sedan tidigare velat öppna ett eget konditori och när lokalen blev tillgänglig kom det lägligt i tiden. På Konditori Kampanilen bakar de bröd, bullar, bakelser, kakor och praliner, serverar mackor och sallad samt gör tårtor till olika tillställningar.
–Vi ville ha något eget och detta är en fin lokal med ett befintligt bageri, vilket underlättar mycket. Det finns inte så många ställen i stan som har de möjligheterna. Det finns många caféer med små pentryn, men ett helt bageri är det inte många lokaler som har. Därför kom denna möjlighet lägligt. Sen har vi renoverat väldigt mycket.
Foto: Frida Svensson
Men det är mycket jobb kvar, säger Kalle och Hanna och skrattar. De berättar hur deras nyfikenhet för nya och udda kombinationer präglar verksamheten, men att de lägger stor vikt vid att behålla den känsla som fanns för Kampanilen förr. Det är även något som de tycker passar in i området och beskriver sin verksamhet som ett klassiskt arbetarfik med en liten guldkant.
Kombinationen av det gamla klassiska som möter nya tekniker och smaker har lockat en blandad kundkrets, vilket var meningen, säger Kalle och Hanna. De gör klassiska saker som folk känner igen och sticker ut med praliner och lite mer moderna kombinationer och bakverk, vilket har gett dem en väldigt bred kundkrets.
– En del äldre personer som var på Kampanilen förr, när det hade sina gulddagar, kommer hit och är glada för att det har öppnat igen. Samtidigt kommer det yngre människor som tycker att det är häftigt med nya saker och vet vilka vi är sedan innan. Detta gör att kundkretsen är blandad och det är väldigt roligt. Gemensamt för de flesta är att de är positiva till vad vi gör.
Jag tar en tugga av den blanka pralinen med rosa, vita och gröna virvlar. Hanna och Kalle berättar att det är en nyframtagen pralin med smak av rabarber och syrad grädde. I deras tillverkning är samtliga saker gjorda från grunden där bra produkter och råvaror är viktigt. För att det ska bli så bra som möjligt tar Kalle och Hanna vara på säsongens bästa råvaror och smakerna i konditoriet följer efter det.
– Vi försöker hela tiden jobba med säsong. Vi gör grejerna när de är bra. Nu kommer det rabarber och sen kommer det jordgubbar och fläder. Det är svårare på vintern så klart, då kör vi mycket choklad, nötter, kola och citrus. Då får vi försöka jobba runt säsongsaspekten.
Konditori Kampanilen har, på grund av den närliggande vägen, inte möjlighet till någon stor uteservering. De har dock löst problemet genom att låna Sjöfartsmuseets park medan de håller stängt. Med en lånefilt kan kunden ta med sig sin fika till den soliga gräsmattan för en picknick. Kalle och Hanna har även kommit på en lösning för de som vill handla innan klockan tio på vardagar. På Varvsgatan finns det en dörr in till produktionen i bageriet där en morgonpigg kund kan knacka på för att köpa nybakat innan Kampanilen öppnar.
Under juli månad kommer Konditori Kampanilen hålla stängt för ledighet och renovering. Den som är snabb och hinner förbi innan dess kan köpa med sig en stenugnsbakad sirapslimpa eller några solbullar. Den långsamme kan komma förbi i augusti och provsmaka varenda pralin liggandes i gräset och titta på Sjömanshustrun som väntar på sin efterlängtade sjöman.
Vid Skanstorget ligger Mestiza, en restaurang där Mariuxi Ingber Robles bjuder in till mellanrätter som hämtat inspiration från världens alla hörn.
Inredningen hos Mestiza är mysig och hemtrevlig, atmosfären är varm och en märker snabbt att den sociala upplevelsen står i fokus. Här är det ofta fullt, speciellt mot slutet av veckorna, så att boka bord är inte en sådan dum idé. Vi besöker restaurangen en tisdag, något som kan rekommenderas om du inte vill kämpa med att överrösta det klassiska restaurangsorlet som infinner sig framåt helgen.
Vi inleder kvällen med att beställa in en liten plockbricka även om Mestizas kanske är mest kända för sina pinxtos där anklevertoasten med karamelliserad getost står som kronjuvel. När plockbrickan väl kommer fram visar det sig dock att den inte är så liten som vi först trodde och den får hålla oss sällskap vid bordet resten av kvällen.
På plockbrickan ligger tryffelsalami, salami, parmaskinka, en liten bit ost och senapspäron uppdukade tillsammans med lite bröd. Senapspäronet och osten smakar himmelskt ihop men vi blir lite besvikna på brödet som vi hade kunnat klara oss utan då det mest känns överflödigt. Då köttet dominerar plocktallriken är brickan något som passar den som kan stå i charken och välja i timmar men kanske inte riktigt vegetarianen. Personligen så hade jag gärna sett lite fler ostar istället och lite mer av det goda senapspäronet. En bör inte heller lämna tryffelsalamin helt okommenterad. Den är otroligt mjuk och har en fint avvägd tryffelsmak utan att den blir allt för dominant, en riktig favorit på plockbrickan. Till maten dricker vi ett gott rött naturvin som vi fått rekommenderat och det märks att personalen har bra koll på vinerna. Det gifter sig väldigt bra med den mat vi äter.
Foto: Amanda Båmstedt
Stämningen hos Mestiza är intim, en uppmanas att dela de rätter en beställer in och det gör vi mer än gärna. Vi inser hur själva konceptet även smyger sig in i vårt samtal, vi diskuterar mat och framförallt smakerna i de olika rätterna mer än vad vi brukar vid våra restaurangbesök. Det blir stundtals små kärleksförklaringar till rätterna som dukats upp på vårt bord.
Vi fortsätter kvällen med att beställa in en marinerad buffalo mozzarella med zucchiniblomma, som snabbt visar sig bli vår absoluta favorit under kvällen. Den mjuka mozzarellan och zucchiniblomman står i kontrast till brödet som bryter av med sin knapriga textur. De små färnkålsförna är en överraskning som lyfter rätten. Det händer något nytt som tillför en fräschör, friskhet och knaprighet genom en fullt synlig men ändå lite hemlig ingrediens.
Magen kurrar fortfarande så vi tar in en kronärtskocka med citron och vitlöksdressing med tillhörande rödbetsmajodipp. Rätten smakar gott och är vacker att se på. Nästan som ett konstverk i sig. Det är inget fel på smaken, men vi båda konstaterar att det är aningen enkelt. Vi vill se mer av smakerna, lite sting eller en starkare närvaro av vitlöken skulle få rätten att blomma ännu mer.
Foto: Amanda Båmstedt
Vår nyfikenhet kring de olika rätterna är fortfarande omättlig och vi utökar middagen med en cuban sandwich Mestiza style – långbakad karré, pancetta, rökt cheddar, senap & cornichoner. Den har en väl avvägd kombination av sött och salt där osten bidrar med en mjuk och len smak. Vi beställer även in en lobsterroll med vitlök och chili guaillomajo som kommer in i form av en liten burgare. Den är krämig och röran är fylld med goda smaker som förhöjer smaken av hummern. Det enda vi skulle vilja ändra med rätten är att gröpa ur brödet än mer och ösa i lite mer fyllning då brödet gör det är mastigare än det behöver vara.
När vi båda har ätit upp nästan allt som serverats på tallrikarna och beställt in varsin liten galopp som serverades gulliga dryckesglas kan vi nöjt konstatera att vi har varit med om en social smakresa. Det är något mysigt med att sitta och äta i timmar och plocka mat från varandras tallrikar. Ett besök hos Mestiza blir inte bara ett vanligt restaurangbesök utan ger även tid till att sitta och prata om livet i allmänhet och restaurangbesöket i synnerhet. I kombination med en fin service, smaksymfonier och ett otroligt gott vin finns det nog inget som skulle få mig att inte rekommendera stället. Mestiza passar för alla som är på jakt efter en mysig restaruangupplevelse med hög kvalitet på maten som serveras. När vi traskar hem extremt mätta och belåtna kan vi glatt konstatera att Mestiza är en restaurang vi gärna besöker igen.
Den här webbplatsen använder kakor för att göra din upplevelse så bra och kul som möligt. Läs merOk
