Tag Archive: vin

  1. Systemets billigaste och drickbara viner

    Leave a Comment

    Listan och tipsen alla behöver! Listan över Systembolagets billigaste men också drickbara viner. Alla vinkännare hävdar att bara man går upp en 20–30 kronor i prisklass får du såååå mycket mer för pengarna. Det är sant ja, men vafasen alla har inte den plånboken eller för den delen intresset att göra det varje gång. Så misströsta ej, här kommer ett gäng tips på viner som alla är under 100 kr och som inte smakar rävpiss. Räcker inte det så hittar du fler vintips i Winesocietys topplistor. 

    Bollo, Sangiovese, 2020

    Här är ett riktigt kul vin från Bologna och regionen Emilia-Romagna. Det som gör vinet ”kul” är att det är noga utvalt för att passa som handen i handsken till en Bolognese, eller köttfärssås som vi säger i Sverige. Och det gör det verkligen, alltså satan vad bra det passar både i och till en köttfärssås. Extra kul är att det är ett gäng svenskar som tagit fram det i form av Harald Wachtmeister som är grundare och vd för klockföretaget Triwa, Michelinkocken Joel Åhlin och Jason Diakité ”Timbuktu” som kanske inte behöver en närmare beskrivning. Om detta går in som ett ”kändisvin” vet jag inte, det jag vet är att det är jävligt gott och kostar under hundringen på bolaget.
    Artikelnummer: 74128
    Pris: 99 kr

    Beaujolais-Villages, 2020

    Här tror jag vi har en vattendelare. Ett ungt, friskt och bärigt vin med hög syra. Vi snackar så långt ifrån kraftigt och murrigt som möjligt. Alltså verkligen raka motsatsen, föredrar du röda viner som liksom river till lite så kan du titta bort. Detta passar utmärkt att sitta och pimpla en varm sommarkväll, med fördel lite kylt. Testa det nästa gång istället för att dricka rosé eller vitt solen, funkar minst lika bra!
    Artikelnummer: 5003
    Pris: 95 kr

    Bouchard Aîné, Pinot Noir, 2020

    Ännu ett vin av lite lättare karaktär som passar bra att servera lite kylt. Gjord på prestigedruvan Pinot Noir vilket gör att den inte bara är lätt och slätstruken utan har en egen personlighet. Bärig, kryddig, jordgubbar och vanilj, hur gött låter inte det? För priset är det ett kalasvin verkligen.
    Artikelnummer: 82531
    Pris: 89 kr

    Hacienda el Espino, Garnacha Tintorera, 2020

    Dags att vakna nu ni som lever för den kraftigare och fylligare sortens viner. En spanjor med bett detta. Choklad, plommon, peppar, timjan och viol. Ni hör ju. Ett kalasvin att sätta fram på bordet till sommarens grillkvällar. Flaskan och designen ser dessutom stilfull och exklusiv ut vilket höjer upplevelsen och känslan. För det ynka priset av 79 riksdaler är det bara att pallra sig till närmsta system.
    Artikelnummer: 2249
    Pris: 79 kr

    Chianti, Castelsina, 2020

    Chianti är en riktig italiensk klassiker. Så det var givet att få med en sådan på listan. Kryddig och fruktig om det säger er något? Tänk lite kanel och hallon. Korka upp om det vankas lite ost och oliver och sådant göttigt, det passar kanon.
    Artikelnummer: 71662
    Pris: 79 kr

    Campo Viejo, Crianza, 2018

    Vi avslutar med en till klassiker, en spanjack, en Rioja! Börjar bli tröttsamt att lite pretentiöst förklara hur det smakar och vad för karaktär vinet har osv. Vi skippar det här. Denna goding är ett gott vin för sin prisklass helt klart. Och vad äter man till Rioja? Håll för öronen alla vegetarianer och veganer. Man äter LAMM såklart! Marinera den lammdetalj du vill i lite olivolja, vitlök, citron, mynta och ”sale e pepe”. Släng på grillen, korka upp vinet och njut!
    Artikelnummer: 2786
    Pris: 89 kr

  2. Här firar du Beaujolais Nouveau 2021

    Leave a Comment

    Det är äntligen dags för höstens stora vinfest. Nu kan du barhoppa och dricka ungt och klunkvänligt vin en helt vanlig torsdag. ”Le Beaujolais Nouveau est arrivé”, som fransmännen säger. Här är Göteborgs bästa Beaujolais Nouveaufiranden för 2021.

    Efter att ha utforskat vad Systembolaget har att säga om Beaujolais Nouveau kan man utläsa att vinet kommer från druvan Gamay som plockas för hand i Beaujolais som ligger norr om Lyon i Frankrike. Redan efter 6-8 veckor förvandlas druvorna till ett friskt vin med en smak som påminner om skumbanan. Vinet ska drickas snabbt och börjar säljas redan den tredje torsdagen i november, endast ett par månader efter skörden. Beaujolais bör inte sparas längre än till påsken, så här gäller det att vara snabb om du inte vill behöva vänta till nästa års festligheter. 

    Unity Jazz, Kyrkogatan 13 

    Unity Jazz firar Beaujolais Nouveau rejält mellan den 18-21 november och smygstartar enligt tradition under den tredje torsdagen i november. Den stora festen går dock av stapeln under söndagen. Här är grundfilosofi, precis som alltid, frankofil hedonism, grill på gården, en massa livemusik och allmänt frossande. 

    Bar La Lune, Vasa Kyrkogata 1

    När redaktionen frågade Bar La Lune om de skulle arrangera något Beaujolais Nouveau-firande i år svarade Oskar Ahlvin som driver baren ”Om vi kommer. Man kan väl säga att det är menlöst för alla andra att ens försöka fira det. För det är här festen kommer vara.”. Det säger väl allt, kika förbi och avgör själv. 

    Diket, Karl Johansgatan 11

    Diket i Majorna brinner för vin och de ställer självklart till med ett rejält firande av årets Beaujolais Nouveau. Här hittar du noveau från deras skånska vänner Fruktstereo och på menyn finns allt ifrån fläsk á la pekinganka till tempurablomkål och krabbsallad på rödbeta, sesamolja och cidervinäger. Mums!

    Bar Centro, Kyrkogatan 31

    En espresso, en lyxig långlunch eller kanske ett glas vin eller två? Ja, hos Bar Centro hittar du allt. Under torsdagen firar de in senhöstens stora vinhögtid med dunder och brak, här kan du dricka Beaujolais Nouveau från klockan 11.00 till sent in på kvällen.

    Folk, Olof Palmes Plats

    Årets festligaste vinfest är såklart inte ett komplett firande utan ett besök på Folk. Det vet väl alla? Här hittar du runt tre till fyra olika sorters nouveaus att välja bland och ost och chark-brickor till trevliga priser. Festen börjar redan 17.00 under torsdagen den 18 november i sann traditionell anda. 

    Mestiza, Skanstorget 10

    Hos Mestiza känner man sig som hemma. I den lilla lokalen vid Skanstorget är det sällan tomt, här möts du av sorl och en familjär stämning. Till vardags har de ett riktigt bra vinutbud, men de ställer självklart till med lite hederligt Beaujolais-firande där det unga vinet kommer att flöda. 

    Le Comptoir, Kungsportsavenyn 21

    Le Comptoir är en ost- och delikatessbutik med fokus på franska delikatesser kombinerat med bristrot. Här är Beaujolais-stämningen på topp och under torsdagsaftonen bjuder de in till en kväll fylld med vin, mat och musik.

    Oizo, Munkebäcksgatan 30

    Mysiga Oizo i Kålltorp serverar till vardags naturviner, spännande ölsorter och pizzor, men självklart kan du även fira Beaujolais Nouveau hos dem. Under torsdagen finns det flaskor med svenskproducerad noveau som krokas upp från 17.00.

    Olssons Vin, Tredje Långgatan 9

    Det är en fête de Beaujolais även på Tredje Långgatan. Här hälls fruktig Beaujolais från olika goa flaskor i glasen. Om du vill stilla din hunger kan du dessutom gå frossa i ost, chark och ostron. Full disclosure – dessutom spelar vår egna chefredaktör Amanda Båmstedt fransk musik tills flaskorna är tömda.

  3. En sommeliers guide till vin

    Leave a Comment

    Hur vet man vilket vin som passar till vad och spelar vinglas egentligen någon roll för smaken? Sommelieren Beatrice Björk guidar dig rätt bland vinhyllorna och delar med sig av sina kunskaper.

    Hej Beatrice Björk! Vem är du och vad gör du om dagarna?
    –     Hej! Jag jobbar sen tre år tillbaka på Tapasbaren i Majorna. När jag inte jobbar är jag där ändå för att min familj eller mina vänner är där. Annars äter jag frukost på Gapet eller dricker vin på Bar La Lune.

    Hur kommer det sig att du ville bli sommelier?
    –     Egentligen handlade det mer om service än om vin när jag sökte till att plugga sommelier. Att förstå vad gäster vill ha för vin är det svåraste och det var ju ännu svårare när jag inte hade någon koll på vad jag serverade. Nu tycker jag att vin är något av det roligaste som finns men det var inte därför jag började plugga.

    Vad inspirerar dig i ditt arbete?
    –     Jag tycker det är helt sjukt att så många personer lägger sin kväll i våra händer.
    Även fast de kanske är första gången på ett år de är ute eller firar något speciellt eller bara allmänt låter en ta hand om dem. Det finns såklart massvis med gäster som är på restaurang och gör sin egna grej och inte tar in vart de är. Men alla gäster som säger “ni bestämmer så följer vi bara med” är så läskigt och så kul och det som gör att man aldrig tröttnar.

    Vad har du för tips till de som är nyfikna på att finna sin egna smak bland Systembolagets alla vinhyllor?
    –     Alltså bara testa, testa och testa. När du smakar vin du tycker är gott på till exempel en  restaurang så fråga om vinet. Inte bara druva för det säger egentligen inte så mycket om vinstilen utan fokusera isåfall hellre på varifrån vinet är. Om du hittar ett vin från en viss region som du älskar, fundera över vart i Europa och världen det är liknande klimat så är du en bit på vägen att förstå din stil. Jag tycker generellt man ska börja med geografin om man vill lära sig att förstå vin.

    Foto: Oskar Ahlvin

    På restaurang får man oftast provsmaka vinet innan man bestämmer sig, ett moment som vissa ibland kan tycka känns lite stressigt. Har du några tips till hur man bäst går tillväga?
    –     Det är ju du som är ledig, ska dricka vinet och betala för det så det är inga konstigheter att vilja dricka något du tycker är gott. Jag förstår att det svåra är när man känner “det här var inte rätt men jag vet inte heller vad jag ska be om istället”. Fundera på vad du inte gillar med vinet och berätta om det. Ibland tar det tid men det får det vara värt. När det väl blir en fullträff så fråga hur sommeliern skulle beskriva vinet och be om det nästa gång.

    Vad har du för tips till den som vill ägna vintern åt att skapa sig en bra vinsamling?
    – Tänk att du ska ha vin för varje sinnesstämning. Man kanske inte vill öppna ett tungt rödvin när man är pirrig och påväg ut. Sen finns det flera sätt att beställa vin utöver hyllorna på Systembolaget. Ofta när man beställer från andra kanaler behöver man beställa ett kolli och det är bara bra för om du tänker lagra vinet vill du ha flera av samma så du kan följa vinet genom åren och kan dricka det igen när det är som bäst.

    Hur ska man tänka kring de glas man serverar vin i? Finns det några stora tabbar man kan göra? 
    – Det spelar faktiskt väldigt stor roll vad man dricker i för glas. Jag tycker dock att det är bättre att investera i ett riktigt bra vinglas (ja det är dyrt) som du dricker allt i än fem halvbra glas för olika viner.

    Vad ser du för trender inom vinvärlden inför 2022?
    –     Det kommer nog öppna fler urban winerys framöver och ännu fler som gör vin av inköpta druvor utan att äga vinmark. Det kommer säkert fler viner i alternativa förpackningar som enlitersflaskor, nya flaskformer, burkar och så vidare. Känns inte omöjligt med vin på burk sommaren 2022. Jag tror att samarbeten mellan influencers eller kända personer och leverantörer kommer bli mer vanligt i form av till exempel vinlådor.

    Vad är det godaste man kan ha i vinglaset?
    – Norra Rhône är väldigt gott när man ska ha en lång middag hemma på hösten efter att ha kommit hem från en heldag i skogen. Sen ska inte champagnen glömmas bort mellan sommaren och nyårsafton utan får mer än gärna vara med i höstrusket.

     

  4. Raffel – här står vinet i fokus 

    Leave a Comment

    Restaurangen och vinbaren Raffel är Fjärde Långgatans allra senaste tillskott som siktar på att öppna i början av april. 

    För ungefär fem månader sedan fick gänget bakom Raffel höra att lokalen på Fjärde Långgatan var till salu. Kort därefter tog de över lokalen och har arbetat med att färdigställa den nya restaurangen och vinbaren sedan januari. 

    Raffel består av Adam Eliasson, Joakim Kalmstörm, Jonathan Arena och Hannes Persson där de alla fyller roller som kompletterar varandra. Med Raffel vill de skapa en restaurang som känns hemtrevlig och välkomnande. 
    Hannes: Jag tror att arbetstesen först och främst för restaurangen i stort oavsett om det är mat, lokal eller vin eller bara generell känsla är att det ska vara härligt. Det är ett utslitet ord, men vi vill att det ska vara en härlig plats som känns inbjudande.

    Lokalen har högt i tak och ett stort glasfönster som vetter ut mot trottoaren, i ett hörn står en stor porslinsdalmatiner och fönstret är fyllt med deras allra finaste tomma vinflaskor. De vill hålla känslan modern och stilren samtidigt som den ska vara lekfull och varvar antika fynd med modernare inslag. Teglet på väggarna är sandgult och själva baren ligger i direkt anslutning till köket, när de väl öppnar kommer man att kunna se kocken arbeta samtidigt som man beställer. De berättar även att de har ”stans sjukaste toalett” som bara måste upplevas enligt dem själva. 
    Adam: När man har varit på Långgatorna känns det som att det har saknats ett ställe att dricka gott vin på som är lite avslappnat. Det känns som att det fanns ett behov. Det finns ett tomrum att fylla i Linné. 

    Konceptet är enkelt, på Raffel ska du kunna äta enkel mat med hög igenkänningsfaktor samtidigt som du njuter av ett gott glas vin eller två. De har valt att satsa brett i sitt vinutbud men har samtidigt låtit kvalitén guida dem i urvalet. 
    Jonathan: Den enda röda tråden är egentligen att det är bra vin. Sen kommer det väl bli övervägande biodynamiskt och naturvin, men det kommer absolut att finnas traditionella referenser, klassiska toppviner men även härliga josiga naturviner för de som vill ha det. 

    Raffel – här står vinet i fokus

    Raffel säger att de kommer att erbjuda mycket rosé till sommaren då de även planerar att öppna upp en uteservering i direkt anslutning till restaurangen. De är även noga med att betona att vad som är ett bra vin beror på till vilket tillfälle man vill avnjuta det. 
    Jonathan: Ett vin som är väldigt gott en varm sommardag är inte samma vin som är härligt en kall vinter när man käkar en varm boeuf bourguignon. Men ett genomgående kvalitétstänk och hållbarhet är viktigt. Sen får väl gemene man avgöra vad de tycker är gott smakmässigt.

    Då Raffel inte vet när de kan öppna ännu har de inte satt menyn riktigt än men avslöjar att ett stort fokus kommer att ligga på opretentiös mat som baseras på bra råvaror. 
    Hannes: Grundtanken är att vi ska laga förhållandevis enkel mat på bra råvaror, det ska kännas ärligt och mycket kommer nog kännas igen. Inte som att du känner igen det från en annan krog utan att det kommer att vara ganska traditionellt. Vi kommer att ha ett tydligt fokus på råvarorna. Vi kommer att erbjuda allt det folk egentligen vill ha idag. Råvaror som är i säsong och lokalproducerat i den mån som går. Vi kommer att arbeta mycket med småproducenter i närområdet men även upp mot Stockholmshållet. Anrättningar som är simpla men goffiga. Vinvänligt framförallt då vin kommer ligga i fokus. 

    På menyn kommer besökarna även att kunna hitta en eller två sharingrätter som presenteras på ett fat tillsammans med några tillbehör. De beskriver det lite som att äta middag hemma hos sin mormor.  
    Joakim: Det kan vara grillade hela fiskar, helstekt fågel. Tanken med sharingrätterna är att det ska vara ett härligt utbud, som att du är hemma hos någon. Du får kanske upp ett fat med en hel anka, du får lite tillbehör, sås i en kanna och får förse dig själv. Sen har vi många flaskor vin till det. 

  5. Diket – där nyfikenheten styr menyn

    Leave a Comment

    På Karl Johansgatan 11 i Majorna har kockarna Emil Bengte, Sebastian Höckert och Hannes Högberg nyss öppnat upp restaurangen och vinpuben Diket i Hakelverkets gamla lokaler. Här är det vin på tapp som gäller och en meny som inte följer några traditionella regler. 

    Hur föddes idén att starta upp Diket och hur känner ni varandra från början?
    – Emil och Sebastian har länge jobbat tillsammans och började tänka på att starta eget redan för cirka sex år sedan men saknade kapital. Sen kom Hannes in i bilden för ett par år sedan och vi kunde skramla ihop tillräckligt med sparpengar för att komma öven en enkel krog. 

    Vad har ni inspirerats av i utformningen av Diket?
    –     Det fanns alltid ett sug att göra den här Malmö/London/Parisgrejen, en lite stökig bistroliknande krog utan tydliga ramar. Där maten blir vad vi känner för att laga och med schyssta priser så man som gäst kan prova mycket. Diket ska vara en arbetsplats där vi kan fortsätta lära oss nya grejer vi inspireras av och hoppas att gästerna uppskattar att ta del av det.

    Foto: Emelie Carbin

    Vad har ni för olika roller på Diket? 
    – Vi är alla kockar som gillar att dricka vin och det ska vi fortsätta vara även på Diket. Vi har ingen utbildning inom dryck men på samma sätt som vi inte har koll på om moroten är odlad i en södersluttning vet vi ändå om det är en bra morot eller inte. Vi har valt ut de viner vi gillar mest så goa grejer kommer finnas men som gäst får du räkna med att serveras av en kock, på gott och ont!

    Det ryktas att ni har gjort all renovering av Diket själva, var det en självklarhet att ni skulle göra allt från grunden?
    – Vi hade mer tid än pengar för renoveringen så vi valde att göra alltihop själva. Med många tips och råd från hantverkare för att inte göra bort oss totalt. Från början hade vi tänkt att bara fixa till lite grann och öppna så fort som möjligt men rätt som det var hade vi plockat ner hela stället. Det var kul ett tag, nu vill vi verkligen bara laga mat och servera goa viner.

    Foto: Emelie Carbin

    Ni kommer att ha flera viner på tapp, hur har tankegångarna sett ut i valet av viner? 
    – Vi tyckte vin på tapp var en succé-idé, bättre för miljön och lättare att erbjuda fler viner på glas. Och så finns det något väldigt hemtrevligt i att få servera vin på karaff! Fler och fler mindre producenter vi gillar börjar tappa sina viner även på fat så det känns festligt att vi kommer kunna variera utbudet.

    Vad kännetecknar ett bra vin för er? 
    – Det finns jättemånga bra viner, det är väldigt svårt att svara på. Generellt så köper vi från lite mindre producenter som kanske inte tillsätter så mycket i sina viner. Någon form av hantverksmässiga viner som är gjorda av folk som har lite go feeling för det de gör. Sedan får det gärna smaka på alla möjliga konstiga sätt, det gör ingenting. Det viktigaste är att det är ett gott vin och gott käk. Sedan kanske vi inte jobbar med kombon på mat och vin så mycket eftersom vi har en sådan spretig meny, vi vill gärna laga precis vad som helst och inte stirra oss blinda på perfekta matchningar. 

    Foto: Emelie Carbin

    Hur har ni kommit fram till menyn? Tror ni att den kommer att ändras över tid?
    – Vi började prata om att öppna en krog för länge sedan och då har vi gått igenom säkert 20 typer av olika restauranger. Men vi landade i att vi inte skulle tycka att det vore så kul att göra en grej för länge och det var så det resulterade i att vi skulle göra olika grejer hela tiden och ändra meny ofta. Där det inte finns någon som säger till oss att vi måste jobba utifrån en viss smaksättning, utifrån en viss region eller ett visst land. Vi kan göra precis vad som helst, det blir väldigt levande. Det gör att det blir långsiktigt och kul att arbeta med under en längre period. 

    Vad har ni för planer inför sommaren? 
    – Vi kommer ha stängt några veckor i juli, annars kör vi på som vanligt!

  6. Wine Mechanics lanserar nytt vin

    Leave a Comment

    Urbana vintillverkaren Wine Mechanics lanserar nya vinet Common People Barbera 2019. 

    Wine Mechanics har satt Gamlestaden på kartan med sitt urbana vineri beläget i Slakthuset i Göteborg och under 2019 producerades 37.000 flaskor av druvor fraktade från vingårdar i Italien, Frankrike, Ungern och Tyskland under vinmakaren Erik Jonssons regi.

    Den 4 maj släpper Wine Mechanics ett nytt vin som är lagrat på ståltank och som kommer att gå under namnet Common People Barbera 2019 där druvorna kommer från Alba i Piemonte och är ekologiskt certifierade.

    – Visionen var att göra ett riktigt smaskigt onsdagsvin på schyssta, hållbart odlade druvor från Alba. Ett sånt vin som italienarna dricker till nonnas linguine, romersk pizza eller kvarterstrattorians puttanesca. Att få jobba med druvor från Monvigliero i byn Verduno, i mitt tycke en av Barolos bästa vingårdar, känns fantastiskt kul. Resultatet är vi grymt nöjda med – vinet är livligt, bärigt, lagom opretentiöst och väldigt klunkvänligt, säger Wine Mechanics grundare Kenneth Gustafsson.

  7. Dryckestrender 2020

    Leave a Comment

    Djungeltrumman har skådat in i kristallkulan och spått årets dryckestrender. Häng med! 

    Hard Seltzer
    Kolsyrat vatten, alkohol och en smaksättare. Låter som en Skinny bitch i mina öron. Men Hard Seltzer kommer på burk och alkoholhalten ligger på ungefär 5%. Kaloriinnehållet är lågt och detta kommer nog sälja ordentligt under varma sommardagar. Det är inte bara Hard Seltzers som är på tapeten. Det viskas om andra alkoholfria drycker som bara spritas upp. Till exempel Hard Kombucha. Att sprita upp alkoholfria drycker och sälja på burk är en av de hetaste trenderna 2020. 

    Vin på burk
    “Jag är sugen på vin, men kommer inte dricka upp en hel flaska”. Inga problem, köp vin på burk! Idag finns det fem olika vin på burk på Systembolaget. Tre vita, ett rött och ett rosévin. Denna trend kommer med all säkerhet bara växa och växa.

    Illustration: Emelie Carbin

    Alkoholfritt
    Det kommer fler och fler alkoholfria alternativ hela tiden. Öl, cider, drinkar. Alternativen blir också bara bättre och bättre. Frågan är om det fortfarande är tabu att dricka alkoholfritt på fest? Hur som helst, alkoholfria alternativ är här för att stanna. En supertrend inom dryck just nu!

    GT:s med fler smakkombinationer 
    Detta har ju såklart funnits ett tag redan, för de vågade Gin och Tonic-fantasterna. Men intresset och nyfikenheten växer sig allt större i jakten på att hitta nya spännande smaker på den klassiska drinken. Och det är framförallt tonicutbudet som växer. Det finns oändligt många smaker på tonicvatten i butiker nu för tiden. Allt från rosépeppar, till fläder, till persika. Toppa med allt från gurka till pepparkorn och våga testa nya härliga smakkombinationer. Men för guds skull, glöm inte den klassiska GT:n. 

    Illustration: Emelie Carbin

    Haze 
    Lokal och småskalig öl! Denna humliga och grumliga ölsort blir bara större och större. Ofta gjord på amerikansk humle då stilen ursprungligen kommer från USA. Enligt en anonym bryggare är detta en “odödlig trend”. Både smakar och doftar ljuvligt och är en av 2020 största öltrender.

    Lager
    Enligt många bryggare är lagern på uppsving. Men glöm fesljumna “stor stark” på krogen. Det talas om roligare lager med mer karaktär och spännande smaker. Så är du inte så mycket för IPA och APA utan helst tar en Lageröl så kan 2020 bli ett roligt år för dig.

    Illustration: Emelie Carbin

    Drinkar på tapp 
    Ja, du hörde rätt! En gammal god Gin och Tonic, eller varför inte en Mojito på tapp. Om vi läst kristallkulan rätt så kommer detta finnas på många barer inom en snar framtid. Tänk vad snabbt det kommer gå att få sin drink!

    Kombucha
    En gammal asiatisk tradition där man fermenterar (jäser) te. Det är sjukt stort i gymvärlden i framförallt USA eftersom att bakterierna och syrorna i kombuchan hjälper till med återhämtningen. Den gymtrenden, där du dricker kombucha efter ett avslutat pass, börjar komma till Sverige. Redan nu dricks det mycket kombucha i Sverige, det sägs vara väldigt hälsosamt. Och hälsa och fermentering är just nu väldigt trendigt, därav är kombuchan trendig.

  8. Wolfgang Vincafé – vill ta det kontinentala till Göteborg

    Leave a Comment

    Axel Schiller och Fredrik Berthagen har haft som ambition att starta en ny krog per år, ett löfte som de hittills lyckats hålla. I år är det uppstarten av Wolfgang vincafé som stå på tapeten. Ett vincafé där vin ska vara gott och kul – inte pretentiöst. 

    Wolfgang Vincafé är i full färd att flytta in och rumstera om i Más gamla lokaler vid Grönsakstorget inför öppningen i början av april. Solen strilar in genom de halvt papperstäckta höga fönstren och Axel Schiller och Fredrik Berthagen som äger företaget är i full färd med att fixa i ordning lokalen.

    Axel är sommelier i grunden och hans roll i företaget är dynamisk. Han pendlar mellan att göra hantverksarbete och sitta med bokföring, rekrytering och vininköp, egentligen allting förutom att stå i köket. Att det var krogbranschen han skulle landa var dock inte alltid en självklarhet, Axel började arbeta som diskare, servis och senare restaurangchef för att sedan pröva på juridiken innan han återigen landade i krogbranschen. 

    – Jag började plugga juridik men förstod att jag tycker att folk är så jävla trötta på kontor och att jag inte klarar av det där lysrörslivet. Jag funderade på vad jag gillar och jag gillar vin så då pluggade jag det istället i Grythyttan. Jag tog en kandidat i måltidskunskap med inriktning på dryck. Efter det så ville jag lära mig mer om själva bakgrunden till vin så då började jag jobba som licensierad vinmakare i Frankrike och gjorde det i två år. 

    Fredrik och Axel har varit vänner sedan de var 15 år och har arbetat ihop sedan länge. Hamnskjulet i Bohus Malmö som de har drivit i sju år blev startskottet på deras resa och efter det har de expanderat ytterligare. Nu har de tre restauranger, två kiosker och en skärgårdsbåt på Bohus Malmön och Fabrick i Göteborg. 

    – Vi köpte en restaurang tillsammans för att ha som sommarjobb när vi pluggade. Fredrik pluggade arkitektur i Köpenhamn och jag pluggade i Grythyttan. Vi hade det som sommarjobb och sedan så har det byggts på. 

    Med Wolfgang vincafé vill de rikta in sig mer på vin än vad de gjort tidigare. De vill lyfta vinets bredd och ge gästerna en kontinental upplevelse. Ambitionen är att skapa ett vincafé som lever många timmar per dag. Det ska vara lika naturligt att slinka förbi på väg till jobbet för en kopp take away kaffe som lunch, after work och brunch. 

    – Det vi vill göra här är att ha ett sådant ställe där man kan konsumera vad man vill när man vill. Man kan komma och ta en öl, en flaska vin eller så kan man komma för en kopp kaffe. Det är väl framförallt det som utmärker det här stället. Sedan så vet man aldrig hur det kommer att arta sig förrän det har kommit igång på riktigt.

    Under uppbyggnaden av Wolfgang vincafé har de velat göra en modern tolkning samtidigt som de utnyttjar lokalens attribut och anrika atmosfär. Det höga taket, originalstuckaturen och det stora ljusinsläppet är påtagligt när en träder in i lokalen och trots att Fredrik står i högsta hugg och sandpapprar och målar i ett hörn medan intervjun pågår kan en se hur Wolfgangs vincafé börjar ta form. 

    – Huset är ett gammalt, anrikt och k-märkt hus, så det måste man ta hänsyn till. Vi vill göra som de gamla ölkaféerna som traditionellt funnits i Göteborg och internationellt i Frankrike, då som vinbarer, har gjort. Så vi använder klassiska färger och klassiska material och försöker få det att gå hand i hand med allting. 

    Axel berättar att stan känns mer redo än någonsin för vincafeér. Han menar att det finns en ökad öppenhet, dels då duktiga människor har etablerat verksamheter inriktade på vin men också då intresset för vin har ökat. 

    – Vinbranschen har inte gjort det lätt för konsumenterna. Under många år så har det krävts mycket kunskap för att ens kunna konsumera vin. Det har nog skrämt bort en hel generation som har fått lite uppfattningen att det är pretentiöst. Det är också svårt då du kan gå till nästan vilket hak som helst och få en hyfsad stor stark, och då kan man gå dit bara för stämningen medan det är mycket svårare att gå ut och dricka vin. För det första är det ibland för dyrt i relation till vad man faktiskt får, då dricker man mycket bättre vin hemma. En korrekt prisbild är viktigt för upplevelsen. Sedan kan du dricka öl på alla ställen och det är ändå lika härligt, men om du är sugen på att dricka vin har du ett mycket smalare spektra av krogar du kan besöka.

    Han ser till microbryggerierna som slagit igenom med specialdesignade ölflaskor och burkar med slagfärdiga namn och en opretentiös attityd för inspiration. 

    – Man måste göra det lättare för konsumenten att konsumera. Jag tror att man måste jobba ganska mycket med att förmänskliga och förenkla hela vinkonsumtionen. 

    Hos Wolfgang vincafé finns det rejält med yta och utrymme vilket har gjort att de kan hålla övervåningen ganska tom från flaskor medan vinkällaren är desto mer välfylld. Där finns ett rum på 30 kvadratmeter där vinflaskor med både bredd och djup kommer att fylla hyllorna. 

    – Vi kan ha väldigt klassiska producenter som traditionellt sett är högt ansedda och vi kan ha små naturliga vinmakare också, vi kan representera hela spektrat. Nu kommer vi först och främst i huvudsak att hålla till i den gamla världen, så europeiskt vin är i fokus. Det känns inte försvarbart att hålla på med vin utanför Europa nuförtiden. Dels på grund av frakten och miljöpåverkan men också eftersom att det är mycket krångligare ur ett socialt ansvarstagande-perspektiv. Vi kommer att hålla oss till europeiskt vin i huvudsak – men inom det kan vi representera alla stilar och alla prissegment.
    – Det handlar inte om att man ska dricka ett specifikt vin utan det handlar om att man ska konsumera någonting som man själv verkligen vill ha, för sin egen skull. Jag tror att många glömmer det lite – att man faktiskt dricker vin för att det är gott och inte för att det är något man ska lägga upp på Instagram. Jag uppskattar naturliga producenter och naturvin mycket och har jobbat med det i många år men ibland vill man bara hälla i sig ett stort glas superkonventionellt rosé med isbitar i solen.

    Den som är ute efter en klassisk fika eller brunch är också välkommen understryker Axel. De planerar att erbjuda en traditionell brunch under helgerna med á la carte, mimosa och äggröra. Utöver kaféverksamheten och helgbruncherna vill de även satsa på att ge den som är nyfiken på vin en chans att fördjupa sig i ämnet. 

    – Vi kommer ha en utbildning i stil med vinprovningar åtminstone en gång i veckan och sedan utöka det så mycket som möjligt. Om man är ett sällskap som vill sitta för sig själva så har vi en chambre séparée i källarn. Vi gör det här för att vi tycker att det är kul och för att vi vill fortsätta utveckla krogar.

  9. Naturvin – Vad är det egentligen?

    Leave a Comment

    Naturvin är på mångas läppar nu för tiden. Men kommer inte allt vin från naturen? Det borde innebära att allt vin är naturvin. Eller? Frågorna är många, men Djungeltrumman har satt sig in i saken för att få klarhet i vad begreppet naturvin egentligen innebär.

    Naturvin är ett relativt nytt begrepp, eller fenomen, inom vinvärlden. Rörelsen, om man så vill, startade på 1960-talet av unga vinmakare i den södra delen av vindistriktet Bourgogne i Frankrike. Deras mål var att göra vin som smakade ”som förr” utan några som helst tillsatser eller kemikalier som vi kan hitta i dagens vin. Det var dock först i början av förra decenniet som vinkonsumenter världen över började intressera sig mer och mer för begreppet naturvin. Intresset ökade i snabb takt som en motreaktion på viner som pumpades fulla med smak, sulfiter och socker. En annan bidragande faktor kan ha varit det ökade intresset för hållbarhet. 

    Så vad är då naturvin? Det är inte helt lätt att svara på. Men målet med naturvin är att druvan och dess växtplats verkligen ska kännas i slutprodukten. Detta gör man genom att inte använda växtgifter eller kemikalier på vingården. På så sätt bevaras frodigheten i jorden och man kan använda växtplatsen fler gånger. En annan viktig sak som producenter strävar efter är att ha så lite påverkan på tillverkningsprocessen som möjligt. Naturvinsmakare världen över förespråkar småskalig produktion och så lite mänsklig inblandning och hantering som möjligt. Istället låter man druvan och växtplatsen tala för sig själva. 

    Det finns i dagsläget ingen certifiering eller någon som avgör var ett naturvin är. Vem som helst får kalla sitt vin för naturvin om de vill. Det finns inte heller någon enhetlig definition på vad naturvin är vilket innebär att det är fritt för tolkning om vad som egentligen är, eller inte är, naturvin. Dock finns det punkter och övergripande steg som de flesta producenter är överens om för att ett vin ska kunna klassas som naturvin. Många producenters mål är i grund och botten att minimera användningen av tillsatser och och metoder som kan komma att påverka slutprodukten. Det är därför många inte filtrerar sitt vin, eller tillsätter socker. När det kommer till druvorna så ska de vara ekologiskt odlade, eller allra helst biodynamiskt odlade och såklart obesprutade. De ska plockas för hand och vara noga utvalda. När druvorna är plockade menar många att de ska fottrampas för att komma närmre det gamla vintillverkningshantverket. Andra producenter pressar sina druvor som vanligt. I själva vineriet finns det också saker som producenterna är helt överens om. Inga tillsatser av socker, vinsyror eller industriellt framtagen jäst. Det är bara vildjäst från druvornas egna skal som får användas. Detta gör jäsningsprocessen mer naturlig, vilket är ett måste. Syresättning av vinet, alltså mikrooxidation bör undvikas. Den enda egentliga tillsatsen som är okej att använda är den av svavel. Dock helst så lite som möjligt och gärna endast bara vid buteljering för att stabilisera vinet och göra vinet hållbart och inte oxidera. Det finns inget exakt mått på hur mycket svavel man får tillsätta, men halten bör ligga på mellan 30 till 80 milligram svaveloxid per liter, för rött vin. Det finns också vinmakare som väljer att göra vin sans soufre som det kallas och betyder vin helt utan svavel. 

    Ilustration: Emelie Carbin

    Eftersom det inte finns några egentliga regler så är naturvinsproducenter oense om en del saker också. Vissa tycker det är okej att använda sig av temperaturkontrollerad jäsning, andra tar avstånd från detta och menar att det inte får förekomma någon som helst teknik när det kommer till naturvinsskapande. Vissa filtrerar sitt vin väldigt lätt, annars kan det se grumligt och lite konstigt ut. Andra menar att det är precis så naturvin ska se ut. Allt som oftast, men inte alltid används kärl av betong eller terrakotta under lagringen då dessa inte tillför någon smak. Ibland väljer vissa producenter att lagra sitt vin i ekfat. 

    Så ni märker ju, det är oklart vad som gäller för naturvin. Det finns inga bestämda regler för vad som gör ett vin till ett naturvin. Det finns snarare punkter som är bra att förhålla sig till. Man skulle nästan kunna kalla det en filosofi inom vinskapandet. En motrörelse mot massproduktionsvin om man så vill.

    Men hur smakar det då? Den enklaste beskrivningen är väl annorlunda. Naturviner utmanar folks traditionella uppfattning om hur vin från en viss region ska smaka. Men mer generellt så är naturviner friska i smaken och bäriga. Det saknar fattoner och är vilda. Eftersom det är så lite sulfiter i naturvin och att ingen eller minimal filtrering skett, ser det ofta grumliga ut. Det är dock inget att skrämmas av , det är så naturviner ska se ut enligt de flesta producenterna.

  10. Göteborgs bästa vinbarer

    Leave a Comment

    Är du likt ruset och vinets gud Bacchus en frälst vinälskare? Då är vår guide till Göteborgs bästa vinbarer garanterat något som kommer att falla dig i smaken. 

    Bar Centro, Kyrkogatan 31

    Hos lilla Bar Centro gäller det att vara kvick i sina beställningar för att personalen inte ska mumla något om att du hör till den hopplösa mobilgenerationen. Eller så ser du till att vara lika redo som en scout ute på tur när din beställning kommer. När du väl klarat av din beställning är det dock en riktigt njutbar upplevelse.
    Hållplats: Kungsportsplatsen
    Spårvagn: 4, 5, 7, 10
    Buss: 18, 50

    Bar La Lune, Vasa Kyrkogata 1

    Bar La Lune blev snabbt en favorit för vinentusiaster efter öppningen 2018 och det lilla krypinnets sittplatser är nästintill alltid upptagna. Så ett hett tips till dig som vill avnjuta något av vinbarens goda och väl utvalda viner är att vara där i riktigt god tid.
    Hållplats: Vasaplatsen
    Spårvagn: 2, 3, 7, 10
    Buss: 16, 19, 753

    Barsac, Viktoriagatan 8 

    På Barsac finner du en imponerande samling vin både på glas och flaska. Är du i Vasa är detta en kvarterskrog där du enkelt kan slinka in på något smarrigt, ägarna är inte heller rädda för lite hederligt tjöt.
    Hållplats: Vasa Viktoriagatan
    Spårvagn: 2, 3

    Björns Bar, Viktoriagatan 12 

    I Björns Bars källare blir du inte besviken. Här kan du avnjuta goda viner från en gedigen vinmeny tillsammans med en massa delikatesser i en mysig miljö. Smårätterna eller ost- och charkbrickan är att rekommendera, de smakar nämligen utsökt. 
    Hållplats: Vasa Viktoriagatan
    Spårvagn: 2, 3

    Folk, Olof Palmes Plats 

    Folk är en av de starkast lysande stjärnorna kring Järntorget, framförallt när det kommer till naturviner. Här kan du enkelt tillbringa en helkväll. Börja aftonen med teater, quiz eller en konsert för att sedan äta något från deras meny till att slutligen avsluta kvällen med ett eller två välsmakande glas vin till välkurerad musik utvald av en skicklig dj. 
    Hållplats: Järntorget
    Spårvagn: 1, 3, 6, 9, 10, 11
    Buss: X2, 60, 90, 91, Röd

    Juan Font, Teatergatan 36

    Teatergatan har blomstrat på senare år och Juan Font är inget undantag. Hos den lilla spanska vinbaren kan du dricka allt ifrån kraftfulla röda viner från Rioja och vita Albarinos från granitklippor i Galicien.
    Hållplats: Valand
    Spårvagn: 3, 4, 5, 7, 10
    Buss: 18, 753

    Le Comptoir, Kungsportsavenyn 21

    Är du frankofil eller bara sugen på en god ost ihop med ett glas rött? Hos Le Comptoir står allt som är gott i fokus och de franska delikatesserna avlöser varandra under besöket. Här kan du dessutom köpa med dig ostar och annat gott på vägen hem, det tackar man ju inte nej till.
    Hållplats: Valand
    Spårvagn: 3, 4, 5, 7, 10
    Buss: 18, 753

    Olssons Vin, Tredje Långgatan 9

    Om du vill dricka något annat än bärs kring Långgatorna är Olssons Vin ett perfekt val. Här är det inte något problem med att sitta utomhus även om det regnar då orangeriets tak skyddar mot det mesta. Ett litet tips är dessutom att komma dit under tisdagar, då kan du kombinera ett glas rött med en ost- och charkbricka samtidigt som du quizzar.
    Hållplats: Järntorget
    Spårvagn: 1, 3, 6, 9, 10, 11
    Buss: X2, 60, 90, 91, Röd

    Oizo, Munkebäcksgatan 30

    Oizo sadlade om från café till restaurang och vinbar och sedan dess har såväl kålltorpsbor som innerstadsbor och turister vallfärdat hit. Vi förstår varför. Här hittar du välsmakande pizzor och en massa spännande naturviner. 
    Hållplats: Sanatoriegatan
    Spårvagn: 3, 5

    Project, Södra Vägen 45

    Hos Project tas vin på största allvar och många av bistrons viner kommer från lite mindre producenter. Här serveras vin både per glas och som hel flaska. Om du vill unna dig en riktigt lyxig afton kan du dessutom dyka ned i Projekts kombinerade vinkällare och chambre séparée.
    Hållplats: Berzeliigatan
    Buss: 4, 5
    Spårvagn: X4, 50, Röd

    Salut, Stora Saluhallen

    Om du tycker om att sitta i händelsernas mitt och gillar sorl, liv och rörelse kommer Salut passa dig prima. I Stora Saluhallens mitt ligger Salut som bäst kan liknas vid en stimmig fransk bistro. Här kan du med lätthet sätta guldkant på vardagen och äta skaldjur, ostron eller något annat smarrigt från menyn ihop med ett riktigt gott glas vin. 
    Hållplats: Kungsportsplatsen
    Spårvagn: 4, 5, 7, 10
    Buss: 18, 50

    Studio Sticazzi, Parkgatan 21

    Där Studio HPKSM och Faye Emmy tidigare låg har nu en fransk-italiensk restaurang flyttat in och rumsterat om. Studio Sticazzi vill att du ska känna dig välkommen oavsett om du hänger i spizzerian eller i deras vinbar. Här finns gedigen kunskap om vin och en skön och avslappnad stämning. Ambitionen är enkel – här ska du njuta av livet fullt ut.
    Hållplats: Valand
    Spårvagn: 3, 4, 5, 7, 10
    Buss: 18, 753

    Vinarium, Munkebäcks Allé 10

    Om du befinner dig i östra Göteborg är nykomligen Vinarium väl värt ett besök. Här hittar du ett bra utbud av spännande viner och om du besöker dem en söndag kan du äta lazy sunday brunch hela dagen lång. Vem gillar inte brunch? 
    Hållplats: Munkebäckstorget
    Spårvagn: 1, 5
    Buss: 17

    Wine Mechanics, Lilla Waterloogatan 15

    Sugen på att dricka vin hos ett riktigt vineri? På Wine Mechanics kan du spana in hela produktionskedjan där vindruvor som fraktats direkt från tyska och franska vindistrikt landar i Gamlestaden för att krossas, pressas och jäsas. Deras meny går inte av för hackor heller. 
    Hållplats: Gamlestads torg
    Spårvagn: 4, 6, 7, 8, 9, 14

    Wolfgang Vincafé, Västra Hamngatan 24

    Wolfgang Vincafé har en mysig lokal med välvda fönster som vetter ut mot Grönsakstogets myller av liv och rörelse. Här kan du dricka, vin, öl och kaffe hela dagen i en sann fransk anda. En våning ned ligger dessutom Wolfgangs egna vinkällare som är fylld till bredden med väl utvalda viner. Vill du nörda ner dig lite extra erbjuder de även vinprovningskvällar. 
    Hållplats: Grönsakstorget
    Spårvagn: 2, 6, 11
    Buss: 16, 19, 25, Röd