Hej, Elias Mahfoud vem är du?
– För att citera Adam 888: “Jag är en människa som just nu är på Jorden och gillar att äta massa burgers in all types of forms, that’s my thang thang”
Vad har du i din hamburgare?
– För mig så varierar det, beror på vad jag är på för humör och vad jag har hemma, viktigaste för det mesta är att allting som hör till är balanserat, både i kvantitet och smak – men ibland så älskar jag att gå loss på pålägg, till exempel att man slänger på lite chili eller mac n cheese, kanske båda två i en och samma burgare, låt kreativiteten flöda! Men det jag brukar köra mest är brioche som jag brer på majonäs och steker (get that golden crust babbyyyyy), högrev (smashed) med två skivor lagrad cheddar som jag lägger på en bädd av saltgurka och hemmagjord dressing (gärna lite spicy) och toppar med karamelliserad lök. Brukar slänga på lite rostad lök för extra crunch!
Var hittar en Göteborgs bästa burgare?
– Är sjukt velig gällande att utse bästa burgaren för min åsikt växlar mellan olika ställen hela tiden. Finns många stabila hak som The Barn och Stockyard. Jag försöker att inte äta på samma ställen hela tiden, vill alltid prova något nytt hak för att switch it up! Senast var på Street Food to Go som knockade mig likt en RKO (s/o Randy Orton) – sjukt gott till ett väldigt bra pris! Men om jag vara ärlig, ibland så sitter det inte helt fel med en burgare och shake på sjuans late night hours.
Hur tror du att hamburgarna kommer att se ut framöver?
–Jag tror inte att det kommer ske en märkvärdig förändring i och med att hamburgare mer eller mindre har behållit samma struktur sen hamburgarens begynnelse. Visst det finns trender som till exempel smashed style, men det är fortfarande samma grej som det varit tidigare, bara att man tillagat proteinet annorlunda. Något som är fint att se är att utbudet av protein har utökats senaste åren hos lokala hak, men även kedjor, så att det finns en hamburgare för alla! Så förmodligen kommer nya alternativ till kött att dyka upp, kanske insektsburgare blir nya grejen and I’m all here for it – dagen då McBug lanseras så ser ni mig längst fram i kön, garanterat!
Hej, Tatiana Madrid vem är du?
– Jag är ett matvrak från Hisingen som har jobbat inom webb och kultur sen tonåren och som är tragiskt beroende av Instagram och mobil-patiens (men det är okej). Jag förlorade smak- och luktsinnet när jag hade Corona tidigare i år och fick då en liten identitetskris då jag anser att mat är livet. Som tur var fick jag tillbaka mina sinnen efter några veckor.
Vad har du i din hamburgare?
– Min hamburgare måste för det första bestå av hamburgerbröd, gärna brioche-typen grillad i ugnen en stund. Får jag en bit sallad eller skivat bröd, även om det är fancy surdeg, blir jag förbannad. Sen älskar jag beyond-burgarna eller de vego-biffarna som är åt det hållet. Bra konsistens och saftighet är a och o. I övrigt älskar jag att ha på god långlagrad ost, rökig sås, mayo, grönsaker, guacamole, mmmm… Behöver inte vara svårare än så!
Var hittar en Göteborgs bästa burgare?
– Bastard Burgers har verkligen sopat mattan med deras burgare. Det är så galet gott och man kan inte heller låta bli att lägga till sideorders tills pengarna tar slut. Innan dess har Barleys Food Factory på Hisingen hållit fanan högt, det är verkligen ett guldställe tycker jag.
Hur tror du att hamburgarna kommer att se ut framöver?
– Utvecklingen går åt rätt håll för oss som äter veg. Förr fanns det bara ett ensamt, ganska basic alternativ när man var ute och åt på lokal, medan man nu börjar se mer variation på vegburgarna. Sen är det spännande att se hur svenska matproducenter tacklar de nya sorters biffarna som är mer likt kött. Jag hoppas experimentlustan fortsätter här på hemmaplan, med en boom av micro-vegoköttlabbar på samma sätt som de lokala microbryggerierna. För privatpersoner tänker jag mig hemmakit för odling av vegokött – 2020-talets surdegspysslande!
Djungeltrumman frågade ut tre goa göteburgare om stans saftigaste hamburgare. Först ut hittar du Sean O’Brien som delar med sig av sina göteborgsfavoriter.
Hej, Sean O’Brien vem är du?
– Jag är en bartender/journalist/student som har lagt lite för mycket pengar på burgare genom mina 28 år. Skulle vilja säga att burgare är perfekt som så kallat ”comfort food”.
Vad har du i din hamburgare?
– Karamelliserad lök för sötma, cheddarost för extra umami och senap plus ketchup för syra är allt som behövs om burgaren i sig är tillräckligt bra. Då blir balansen alldeles utmärkt.
Var hittar en Göteborgs bästa burgare?
– Göteborgs bästa burgare i sig hittar du hos Diné, solklart. Som burgarhak håller jag The Barn högst med sin mysiga stämning, bra dryck och finfina tillbehör utöver en god burgare.
Hur tror du att hamburgarna kommer att se ut framöver?
– Med tanke på hur utvecklingen ser ut just nu har vi förmodligen bara sett början av den växtbaserade burgaren. Det blir intressant att se utvecklingen där. Om ett par år kanske det är vi köttätare som är få på burgarhaken. I övrigt hoppas jag att vi snart lägger tryffelmajon bakom oss och går vidare med livet.
Undrar du hur du får till den perfekta växtbaserade burgaren? Therese Elgquist har svaren.
Bröd – en favorit är ett surdegsbröd eller surdegsfralla! Redo att fylla med massa smarriga grejer.
2. Fräschör – sallad, tomat, och gurka, det vill säga något som bryter av mot fett och sött. Detta går att addera utan att tillaga det.
3. Krämighet och dressing – en majjo, bönkräm, muhammara eller annan smakrik röra, kanske nötost eller guacamole.
4. Biffen – det är denna som bidrar med mesta matigheten! Kör antingen på en ren grönsaksbiff på exempelvis rödbeta, någon med bönor, svamp och fröer eller nötter för crunch. Kan också vara en plant based, det vill säga en “köttig plant-biff”.
5. Crunch och krispighet – Friterat är gott. Det kan också vara krispiga grönsaker i en coleslaw eller varför inte stekt svamp?
Foto: Agnes Maltesdotter
6. Syrlighet – något picklat är alltid gott att ha i. Gurka, morötter, rödkål och kimchi – vad som helst som bidrar med syra!
Therese Elgquist har skrivit kokböcker, lagat mat i TV och driver Plant Based by Thess. Hon vill inspirera folk till att äta mer växtbaserad mat och dessutom har hon stenkoll på hur du gör riktigt goda burgare utan minsta lilla köttbit.
Vem är du och vad gör du just nu?
– Jag heter Therese och jag driver ett varumärke och en produktionsbyrå där jag skapar content både för print och digitala kanaler för mitt egna företag och andras företag på temat växtbaserad mat. Jag gör allt ifrån recept, matstyling och bilder till att driva olika projekt. Jag vill få folk att förstå att växtbaserad inte handlar om att sätta upp några regler eller etiketter. Det handlar om att det ska vara jäkligt gott, mättande och härligt när man väl äter grönsaker och andra växter, oavsett om det är en eller flera dagar i veckan eller om man har det som tillbehör. Det är det som genomsyrar allt jag gör.
Hur skulle du säga att din relation till hamburgare ser ut?
– Jag älskar hamburgare. Jag funderar ganska ofta på vad det är som gör att folk tycker om vissa rätter som hamburgare så mycket. Det blir nästan en klyscha att säga atthamburgare är gött men jag tror att det delvis handlar om att man äter det med händerna. Ta det med händerna och grisa till det, jag tror att det finns något urmänskligt i det. Sedan tycker jag också att hamburgare är en sådan tydlig rätt där man kan se olika komponenter i en rätten väldigt väl. Jag brukar ofta tänka på det när jag lagar mat själv, jag vill ha någonting krispigt, krämigt och crunchy och något surt, salt, sött och umami. I burgare är det ganska tydliga med olika lager vilket gör det enkelt att se till att man får med det. Det finns det mjuka brödet, en tuggig burgare, något som är fett och krämigt i form av en dressing eller guacamole, något fräscht i form av tomat eller sallad och något friterat. Så det är ganska tydligt att man får med de olika komponenterna som kockar snackat om sedan urminnes tider – att smaker ska gifta sig och att det ska vara olika textur. Det ska hända saker när man käkar. Burgare är lite som att bygga ett hus, man får med lite av varje. Det är därför burgare är så gott.
Dela med dig av dina bästa tips för att göra en god plantbaserad biff. – Jag tycker att det är gott att ha någon form av bönor i. En klassiker är black bean burger och det är för att de svarta bönorna ger gott tugg. Sedan tycker jag om att ha svamp i mina burgare för de har mycket naturlig umami. Det är även gott att mixa i fröer eller nötter för att få den där chunky texturen. Sedan vill man ha något som binder och där brukar jag har havregryn. En annan klassiker är att göra rödbetsburgare, det är någonting med rödbetor som gör att det blir otroligt saftigt. Ett annat tips är att baka biffen i ugnen innan du steker den, för då blir den fast på ett helt annat sätt. Baka i ugnen först och stek på den eller grilla på den sen så att den får den där härliga ytan. Om man bara grillar den så kan det vara svårt att få den att hålla ihop och den blir inte genomkokt på samma sätt heller. Sedan vill jag även slå ett slag för plantbaserade burgare som du kan köpa i butik, det finns sådana som blöder som köttbugare gör. De som är bra är riktigt bra. När jag åkte till New York för första gången så beställde jag en plantbaserad burgare och kände ”kan det här verkligen vara växtbaserat?”. Jag tog en tugga och det var länge sedan jag åt kött men jag kände att det smakade exat som jag minns hur kött smakar, tillslut var jag tvungen att fråga servitrisen om det verkligen var växtbaserat.
Foto: Agnes Maltesdotter
Vad skulle du säga är det mest otippade du har haft på en burgare?
– Jag tror många skulle tycka att många saker var konstigt men jag tycker att hummus är väldigt gott på, det kanske inte är supermärkligt. En grej som är bra när man vill skoja till det lite men har svårt att veta vad man ska välja är att dels tänka på olika smaker och texturer, men även att tänka på olika matkulturer, asiatiska eller mexikanska burgare tillexempel. Om man exempelvis ska göra en asiatisk burgare kan man ha sesamolja i sin coleslaw och om man gör en mexikansk kan man ha i jalapeños. En gång gjorde jag en algsalad med sesamolja och chiliolja med syrad rödkål, lite åt det japanska hållet. Tänk utanför boxen, det behöver inte bara vara tomat och salladsblad. En annan grej jag älskar är surdegsbröd, jag brukar byta ut det vanliga brödet och grilla surdegsbröd.
Har du något bra tips för den som vill äta vegetariska eller veganska brugare i Göteborg? – Nu var det länge sedan jag åt burgare ute men då fanns det inte så stort utbud av veganska varianter. Nu finns det vissa växtbaserade som är goda men jag skulle önska att det fanns fler som vågade testa att göra växtbaserade biffar. Det hade varit kul att se fler våga gå utanför boxen och skoja till det med algsallader eller någon form av coleslaw som är helt växtbaserad. Sedan förstår jag att det kan vara svårt för kök att ha en helt annan burgare med ingredienser som inte ingår i något annat. Generellt hade det varit kul att se folk skapa burgare som även personer som gillar kött kan tycka om. Jag vill se lite mer kreativitet. Det är ganska enkelt att göra något som känns lite lyxigare, ha på syrad rödkål, picklade morötter, en bönkräm och friterade kronärtskockor.
Vilka typer av hamburgare tror du att vi kommer att få se mer av framöver?
– Jag tror att hamburgare delvis kommer att fortsätta finnas i den enkla formen, det har fungerat superbra. Sedan tror jag att hantverkspizza-trenden kommer att spridas till hamburgare och att vi kommer att se fler som vågar ta ut svängarna lite. Man ska lyckas övertyga kunderna, det finns många som fortfarande vill ha det klassiska och enkla men kanske att man inte fått chansen att smaka på det som sticker ut lite.
Är det något mer du skulle vilja säga om burgare?
– Ja! Ut och grilla burgare själv. Jag älskar utematlagning och burgare är jättebra och enkelt att grilla själv. Du kan grilla över en öppen eld och förbereda burgarna i ugnen hemma i förväg så att det bara är att grilla på dem, eller så köper man något plantbaserat och lite tillbehör att ha med sig. Sedan tycker jag att man ska testa surdegsbröd! Det är riktigt gott.
Den här webbplatsen använder kakor för att göra din upplevelse så bra och kul som möligt. Läs merOk
