Tag Archive: vin

1. Faye Emmy – en vinbar öppen för alla 

   29 oktober, 2019 11:45 Leave a Comment

   Faye Emmy har återigen slagit upp sin dörr – denna gången med mer konst på väggarna, mer vin och en sprillans ny personalstab. 

   Om du likt jag hann besöka Faye Emmy den första gången de hade öppet lär du märka att det har hänt saker med restaurangen och vinbaren sedan dess. Den blåmålade restaurangen har fixats till med nya marmorskivor, gulddetaljer och konst. Det är nästan som att kliva in i ett väl inrett vardagsrum med ett rejält mat- och dryckesutbud. 

   Kring ett av de runda borden sitter restaurangchefen Linda Stolt, kökschefen Alicia Lejdfelt, och Juha Ylijarvi som är krögare ihop Georg Möller. Georg beskrivs även, halvt på skämt och halvt på allvar, som “den konstnärliga och andliga ledaren” för stället. 

   Innan Faye Emmy blev Faye Emmy hette stället Bakfickan och tanken var att det skulle fungera som ett komplement till Studio HPKSM, faktum är att det till och med fanns en passage mellan de båda lokalerna. Men Bakfickan startades upp lite hastigt och i samband med detta var Georg borta från restaurangen på grund av personliga skäl. Folk öste in, stället blev populärt, och personalen gick på knäna och efter ett kort tag bestämde de sig för att stänga lokalen.

   Georg: Vi ville ha någonting annat som kompletterade Studio HPKSM men det blev för likt, vi kannibaliserade för mycket på oss själva och flyttade egentligen bara folket fram och tillbaks. Så vi backade bandet, gick tillbaka till arbetsbordet och funderade på vad vi kunde göra bättre. Sedan stod vi stilla i ett år. Vi visste inte riktigt var vi skulle ta vägen. Skulle vi sälja det? Sedan kom Juha in under perioden då vi hade stängt. 

   

   Foto: Amanda Båmstedt

   Juha arbetar även med import av kaffe och öl från Italien och har jobbat med Georg sedan innan. I januari stod lokalen där Faye Emmy numera huserar helt tom. Juha och Georg hade egentligen nästan bestämt sig för att göra sig av med stället men fick idén om att bygga en vinbar istället. De bestämde sig för att ge det ett försök, utan att försöka uppfinna hjulet på nytt. Resultatet blev en vinbar med god mat, inga krusiduller. När de började rusta upp lokalen insåg de att de ville behålla platsens ruffighet och attityd, och i kombination med marmorskivorna och de nya guldtillskotten landar vinbaren i en kombination som andas såväl elegans som karaktär. 

   Linda och Alicia kom in i bilden när Faye Emmy behövde kökspersonal och en restaurangchef, Alicia passade på att ta med sig sin sambo Kristian Ögärd som också arbetar i köket. Linda och Alicia hade båda besökt Faye Emmy då vinbaren hade öppet för första gången och blivit förälskade i stället. 

   Alicia: Jag och Linda älskar att jobba ihop, vi har väldigt kul ihop. När jag tackade ja till detta så gjorde en ren slump att det öppnade upp sig för Linda också.

   

   Foto: Amanda Båmstedt

   Faye Emmy vill bjuda in besökarna till en varm och välkomnande miljö som ska fungera som ett slags andra hem där menyn inte behöver vara experimentell, trendkänslig och till för uppklädda personer. Istället vill de visa upp det klassiska och tillgängliga där du som sitter vid bordet känner igen åtminstone några av rubrikerna på menyn och dryckeslistan. Själva menyn erbjuder både mindre och större rätter där tanken är att du ska kunna beställa in både en mindre rätt eller dessert i kombination med en större rätt och ett glas vin, för att på så sätt ge besökarna en större smakupplevelse. 

   Linda: Det är meningen att köket ska vara öppet sent, du ska kunna komma in kvart i elva och käka en råbiff och dricka ett par goa glas eller bara ta en öl. Det ska inte vara några konstigheter och du ska kunna sitta kvar länge också.

   Vad tror ni är nyckeln i att få folk att känna sig välkomna? 

   Georg: Att se till att man inte upplevs som förmer. Bland det värsta jag vet är när jag kommer till ett ställe och servispersonalen tycker sig vara mer värd än gästerna så att gästerna nästan känner sig obekväma i sin roll för de andra är så jäkla fräcka, coola eller duktiga. 

   Linda: När jag tar ett jobb brukar jag säga ”det inte är ett jobb jag vill ha, det är en familj jag vill ha”. Det är den känslan man ska ha runt sin arbetsplats och det är då man levererar en bra, härlig och ärlig grej. 

   Framöver vill Faye Emmy ta vara på gästernas vinintresse och Linda berättar om att hon hoppas kunna bjuda in till roliga vinprovningar och samarbeten men restaurangens vinleverantörer där gästerna ska kunna få ta del av leverantörernas expertis i en avslappnad miljö.

   Linda: Det är roligt att folk har ett eget intresse och faktiskt letar efter information, vad de tycker om och vill ha. Det är så otroligt mycket roligare att möta en gäst i det. Dels att kunna leverera någon specifikt men även att kunna överraska gästerna med något nytt. Sen behöver man som sagt inte bara komma hit och dricka vin. Man kan dricka öl också, det går jättebra. Det ska inte kännas konstigt att komma och beställa in en stor stark för TT är faktiskt gott. 

    

2. En liten del av Paris – mitt på Avenyn

   8 oktober, 2019 09:37 Leave a Comment

   På Avenyn finns några kvadratmeter som andas Paris med ost och chark hela vägen upp till taket. Vi klev in i bistron som vill vara göteborgarnas andra vardagsrum. 

   Remi Dandoli träffade en svenska i Paris, blev kär, och när hon bestämde sig för att flytta tillbaka till Sverige följde Remi med. Innan han landade i Göteborg hade han bott i både Norge och Danmark där han bland annat var med och startade upp en butik som sålde öl, vin och mat med känslan av torgmarkand som förebild. Han skrattar till lite när han berättar att det inte var på grund av vädret som han slutligen hamnade i Göteborg. 

   

   Le Comptoir som är beläget i mitten av Avenyn slog upp dörrarna i december förra året, då först som boutique men med ambitioner om att snabbt sadla om till att även inhysa en bistro med serveringstillstånd. Remi och hans kompanjon vill bjuda in besökarna till en miniatyrmarknad där de ska kunna gå in och handla och sedan kunna sätta sig och äta mat och ta något gott att dricka innan de traskar hem. 

   – Jag älskar butiken och varorna. Folk kommer och hälsar på och slår sig ned, vi har många stammiskunder som nästan blir som en familj.

   Remi berättar att de inte har som ambition att vara en restaurang utan en bistro. De har en meny som byts ut ofta där du kan plocka som du vill bland rätterna från olika regioner i Frankrike där det finns allt ifrån smårätter till klassisk bistromat och grytor, precis så som i Paris. 

   – Vi tänker på att erbjuda mat så att folk fortfarande kan gå på restaurang efteråt. När jag till exempel är i Paris är det inte ofta som jag går på en restaurang. När jag äter på restaurang tänker jag efter ordentligt innan jag och mina vänner går dit. En bistro är ett ställe som man kan ses på varje dag utan att bestämma sig i förväg. Vi säger bara att vi ses på bistron, sedan möts vi där och dricker lite och om man är hungrig så kikar man på menyn och kanske tar lite ost, anka eller en croque monsieur. Man behöver inte tänka så mycket.

   

   Till en början saknade han den spontana inställningen som inte riktigt finns på samma sätt i Sverige som i Paris. Men han tycker sig märka att det blir allt vanligare att inte enbart gå ut på fredagar och lördagar i Sverige. De som bor grannar med Le Comptoir kikar förbi flera dagar i veckan för att säga hej och för att få något gott att äta. 

   – Från början var min tanke att bygga ett ställe som man kan komma till varje dag där man kan prata med oss, bli vänner med oss och känna sig hemma på – så som vi brukar göra i Paris. Nästan alla i Paris bor i en liten lägenhet, vi vill oftast inte vara hemma och det är svårt att få in många av sina vänner i en sådan liten lägenhet så vi brukar träffas i närheten på en liten bistro. 

   Han berättar att de har velat förmedla bistrokänslan in i minsta lilla detalj, det finns exempelvis långbord och du kan med enkelhet hänga vid bardisken. Det franska ordet le comptoir, som stället är döpt efter, betyder just bar eller affärsdisk och det märks att Remi och hans kolleger vill sprida en varm och social stämning. 

   – När man kommer hit så kan man komma ensam och nästan garanterat träffa någon bekant, Göteborg är en liten stad och många känner varandra sedan innan. Det är väldigt enkelt att komma hit ensam. 

   

   Remi är född och uppvuxen i Paris men båda hans föräldrar kommer från landsbygden och gårdar med getter och kossor och under varje semester åkte Remis familj tillbaka till landet. Väl där lärde han sig att älska ost och 2008 träffade Remi en gammal kock som kunde mycket om ostar, därefter började han hjälpa honom att importera och starta upp en butik i Danmark och kocken lärde Remi allt han behövde kunna om ost. 

   – När vi drog igång i Danmark så visste jag inte att ost var så populärt i Skandinavien. Jag märkte att det var många som hade tjänat pengar under 90-talet på att ha franska namn på det som de sålde. För mig var det inte helt äkta. Då började vi at importera och sälja helhjärtat med fokus på små producenter och det fungerade väldigt fint. Vi kunde stå bakom deras arbetssätt och hur de behandlade djuren. Det var så jag började med ost och jag har börjat älska mitt land ännu mer sedan jag flyttade utomlands eftersom alla tycker om Frankrike. Man blir lite stolt över att vara fransk och över landets produkter. 

   Det finns många säsonger när det kommer till ost och mycket som spelar in i smaken och produktionen. I dagens Frankrike har ostmarknaden vidgats och sträcker sig från Amerika, till Kina, Japan och Australien där kvantitet och pris prioriteras över kvalitet. Enligt Remi är en bra ost raka motsatsen till detta, den ska vara så gårdsproducerad som möjligt. 

   – Massproducerad ost kan smaka gott men man kan inte jämföra det med en produkt som är gjord med kärlek och som kommer från en familj som tar väl hand om sina djur. De tar hand om mjölken två gånger per dag och den kyls inte ned, då finns det mer bakterier och arom kvar och följer gamla traditioner. För mig är det viktigt att alla produkter som jag jobbar med är sådana som jag och vill ha hemma hos mig och äta själv. De ska vara producerade med kärlek, fin energi och med hänsyn till framtida generationer. För mig så är en god ost en ost som är producerad med kärlek.

    

3. Skvalpande klappar 

   22 december, 2017 10:49 Leave a Comment

   För alla som firar jul utan barn finns det några skvalpande klappar som passar fint under granen eller till julklappsspelet. Systemet har öppet fram till den 23:e så du har fortfarande tid att göra några välsmakande klipp.

   Mandrarossa Urra di Mare
   Pris: 249 kr (1500 ml)  Nr. 7391806
   Denna knubbiga magnumflaska innehåller ett krispigt och mineralrikt sauvignon blanc från sydvästra Sicilien. Du hittar citrus, aprikos och lätt kryddiga toner av basilika och mynta i detta vin som vuxit upp under medelhavssol med uppfriskande havsvindar. En stor flaska vin är alltid kul, och denna knubbiga variant förhöjer nästan vilken middag som helst.  

   

   Foto: Spike Brewery

   Spike Brewery, Atlantica
   Pris: 34.90 kr (440 ml) Nr: 31954
   I slakthusområdet i Gamlestan brygger Spike Brewers modern öl i en gammal miljö. Denna snyggt formgivna Indian Pale Ale  har inslag av annanas, tallbar, passionsfrukt och grapefrukt. Den är också humlearomatisk med tydlig beska.

   Omnipolo Fatamorgana
   Pris: 36.90 kr (330 ml) Nr: 31186
   En dubbel IPA med fyllig och fruktig smak, det finns toner av grapefrukt, anmanas, mango och korianderfrön. Framförallt gör den sig väldigt snygg bredvid Spike Brewers Atlantica, perfekt present till den designintresserade!

   

   Foto: Vega Bryggeri

   Vega Bergstrands Monsooned Porter
   Pris: 39 kr (330 ml) Nr: 32548
   Ölbryggeriet och kafferoseteriet som fann varann på ringön och bestämde sig för att koka ihop något tillsammans, resultatet blev denna prisbelönta porter som har en smak av tobak, kaffe, lite kavring och nötter. 

   Louis Bouillot, cremant de Bourgogne Rosé Brut
   125 kr nr 7781
   Ett rosa bubbel med en elegant smak av blodapelsin, smultron och kex (ja tänk dig lite söta brödtoner). Druvorna plockas för hand över hela Bourgogne och vinet framställs sedan med den traditionella metoden, ja på samma vis som Champagne. Ett lyxigt vin till ett bra pris helt enkelt.

4. Mattias Åkerberg

   25 november, 2016 14:19 Leave a Comment

   Hur länge kan en spara en halvfull vinare? Vad är dekantera? Och doftar druvan Sauvignon blanc verkligen kattpiss på krusbär? I böckerna Ett hum om vin rätar författaren Mattias Åkerberg och illustratören Karin Ohlsson ut frågetecknen.

   Första boken kom ut  2015 och fick vin-nyfikna att testa sig igenom 45 olika viner, del två släpptes i oktober och lotsar vidare med lika många viner från Italien, Frankrike, Österrike, Spanien och Ungern. Förutom fakta om vinhus och druvor i de olika regionerna finns det massor av tips: så matchar du vinet med maten, hitta rätt på Systembolagets hyllor och framförallt – ta reda på vad just du gillar och skit i vad så kallade vinsnobbar säger. Djungeltrummans matredaktör tog sig ett snack med författaren och vinfantasten Mattias Åkerberg. 

   Berätta Mattias, vem behöver få ett hum om vin?
   – Egentligen alla som erkänner att de gillar vin, men inte kan så jättemycket om regioner och druvor och olika stilar. Det första brukar vara lättare att erkänna än det andra. Mina böcker Ett hum om vin ger läsaren precis vad de heter, inte allt, men ett hum. Och jag har märkt att böckerna är uppskattade hos många, till och med hos sommelierer och vinkännare, även om de har lite svårare att erkänna det. Det är också en perfekt present till alla dina vänner som gillar vin.

   Andra boken är här, vilket är din favoritregion?
   – Helt klart Alsace! Härifrån hittar du friska, krispiga, torra vita viner på riesling-druvan som går att kombinera med pizza-varianten tarte flambée och med den inhemska rätten surkålsgryta med korv och fläsk. Från Alsace kommer också prisvärt bubbel och kryddiga vitviner på gewurztraminer-druvan. Och alla viner som jag tipsar om i böckerna går att hitta i Systembolagets ordinarie sortiment.

   ”Till vaniljglass och jordgubbar är det som godis för vuxna”

   Vad är knepet för att lyckas kombinera vin med passande mat?
   – Läs på och testa dig fram. ”If it grows together, it goes together”, brukar man säga. Mat och vin från samma region funkar ofta toppen ihop. Samma sak är det med ostar: munster och gewurztraminer funkar toppen ihop, likadant är det med ett sangiovese-vin och pecorino från Toscana. Testa också att kombinera portvin med stilton-ost, en klassiker till jul.

   Om du bara fick dricka ett vin från Systembolaget livet ut, vilket skulle det bli?
   – Vilken svår fråga! Drömmen vore såklart att dricka dyr champagne eller barolo med många år på nacken, men mitt val blir enkelt: det pärlande dessertvinet Moscato d’Asti. Det är inte så dyrt, men jättejättegott. Till vaniljglass och jordgubbar är det som godis för vuxna. Det får det bli – livet ut.

   De nya böckerna Ett hum om vin (del 1 och del 2) och vinprovarblocket Prova vin ihop finns att köpa på www.etthumomvin.se Du hittar dessutom boken på Designtorget.