Den 4/9 slårVrå återigen upp dörrarna till restaurangen vid Drottningtorget 10. Vrå kommer till en böjan hålla öppet under fredagar och lördagar där fokus kommer att ligga på tre- och sexrätters menyer samt några alacarterätter. Framöver kommer restaurangen även att öppna upp för takeaway och brunch.
– Många har hört av sig till oss under den här perioden för att fråga när vi öppnar igen och hur man kan stötta oss, det är vi oerhört tacksamma för och vi har längtat så mycket efter att få göra det vi älskar mest – att välkomna Dig och dina vänner och ge er en upplevelse med mat och dryck i våra fina lokaler, säger Vrå i ett pressmeddelande.
Vrå har haft stängt sedan i juli och nu i oktober öppnar de återigen dörrarna till den hyllade restaurangen som från början mest skulle fokusera på sushi. Restaurangen kommer att styras av mästerkocken Sofia B Olsson som tillsammans med sina kollegor har inspirerats av såväl västkusten som Japan.
Hej Sofia! Vad kommer du att ha för roll på Vrå när ni öppnar restaurangen återigen?
– Jag är ansvarig för allt som rör Vrå och arbetar som operations manager.
Vad kommer en att kunna hitta på den nya menyn?
– Mer lokala skaldjur, fler växtbaserade rätter, fler huvudrätter och små rätter, och många Vrå-favoriter som sashimi, sushi, råbiff och chirachisushi.
Vilka influenser har ni inspirerats av i utformningen av den nya menyn?
– Det japanska tempelköket Shojin, hösten, västkusten och höga smaker.
Det ryktas om att ni kommer att ha mer växtbaserat på menyn, hur kommer det sig?
– Vi har alltid gillat växtbaserade rätter men då vi inte har haft något direkt kök har vi inte kunnat laga så många rätter som vi nu kan i vårt nya fina kök. Det är också mer hållbart att utveckla den delen med lokala grönsaker i säsong än att lägga till mer fisk eller kött som påverkar klimatet och bestånden sämre.
Varför har Vrå har utvecklats så som det gjort?
– Vi ville ge gästerna en ännu bättre upplevelse och nya Vrå är vår lösning på det.
Vilka känslor vill ni förmedla till de som kommer och besöker nya Vrå?
– Att alla gäster, oavsett vilken anledning de har till att gå ut och äta, känner att de får den upplevelsen och det utrymmet som de behöver för att ha en fantastisk kväll.
Vad har ni inspirerats av när ni har skapat Vrå rent stil- och inredningsmässigt?
– Västkusten möter Japan och genomsyrar alltifrån materialval till porslin och inredning. Rosa granitklippor som möter hav och japanska detaljer.
En kan läsa sig till att ni kommer att ha en vin- och sakebar på nya Vrå. Hur har tankarna gått i utformningen av baren och dess innehåll?
– Vi ville skapa utrymmet för gästen att komma in, ta en sake, en drink eller ett glas vin och äta lite snacks och någon huvudrätt i baren. Ett gött häng helt enkelt. Vi har ju ett fantastiskt tillskott i teamet med head sommelier Avelino Montes (tidigare Wine Mechanics & Sjömagasinet) som kommer att utveckla våra dryckesmenyer och både han och vår sakesommelier Robin Lindgren kommer att hålla öppna provningar på Vrå framöver.
Ni öppnar Vrå i slutet av oktober, vad har ni i kikarn inför öppningsdagen?
– Vi kommer att smyga igång 9/10, och vi har längtat efter att få göra det jobb vi älskar det ska bli så roligt att välkomna gäster i vår nya fina restaurang med entre på hotellets högersida till höger om huvudentrén från Drottningtorget. Vi släppte bokningarna igår 23/9 och första veckan blev full direkt.
Doc Lounge står för Göteborgspremiären av filmen The Heat – A Kitchen (R)evolution som skildrar kvinnliga kockars kamp för att få ta sin rättmätiga plats i de professionella köken. Vi har intervjuat den göteborgska stjärnkocken Sofia B Olsson som kommer att diskutera jämställdhet inom restaurangbranschen tillsammans med matjournalisten Alice Brax efter Doc Lounges premiär.
Hej Sofia B Olsson. Vem är du och vad gör du om dagarna?
– Jag är kökschef på restaurang vRÅ, på Clarion Hotel Post. När jag inte jobbar är jag med största sannolikhet med min man Daniel, våra döttrar Signe & Elvira och hunden Amber i naturen eller i en handbollshall.
Om du bara fick laga en rätt resten av livet, vad skulle det vara?
– Pannkakor med hemgjord sylt.
Hur skulle du säga att restaurangbranschen ser ut i dagsläget när det kommer till jämställdhet och attityd?
– I Sverige ligger vi i framkant när det gäller föräldraförsäkring och arbetslagstiftning med mera vilket också avspeglar sig i vår bransch. Vi står inför ett spännande generationsskifte i branschen med många nya typer av ledare och kockar men också gäster som har andra krav och visioner om hur en arbetsplats/restaurang skall se ut vilket ger oss en mycket positiv utveckling.
Vem tycker du ska komma och se The Heat – A Kitchen (R)evolution?
– Alla som gillar att se kockar in action och alla som jobbar i restaurangbranchen.
Efter visningen av The Heat – A Kitchen (R)evolution kommer ni att snacka jämtälldhet och strategier. Vilka faktorer tror du är viktiga för att nå ett mer jämställt klimat inom proffessionella kök?
– Ett bra ledarskap, med sunda värderingar och människor med olika etnisk bakgrund, kön och sexuell läggning i alla grupper.
Vad har du i kikarn framöver?
– Jag har stora spännande visioner och ett nytt restaurangprojekt på gång som skall öppna på posthotellet i höst.
Sugen på att se The Heat – A Kitchen (R)evolution och höra Sofia B Olsson och Alice Brax diskutera jämställdhet? Länk till eventet hittar du här.
Den här webbplatsen använder kakor för att göra din upplevelse så bra och kul som möligt. Läs merOk
