Ditt nya go-to-place i hjärtat av Göteborg. Så beskriver sig det nyöppnade spahotellet Jacy’z. Man vill nämligen inte bara vara stadens nya lyxhotell, utan även det självklara valet för aw:n, fredagsölen och födelsedagsfirandet.
Den 100 meter höga skrapan i Gårda slog upp portarna i november, och erbjuder flera olika spapaket för en avkopplande weekend. Rummen är inredda med bland annat playstation, stora garderober och välfyllda minibarer, och inredningen är inspirerad av 60-talets Las Vegas. Jacy’z erbjuder flera olika restauranger och barer för alla tillfällen, och på högsta våningen hittar man en Miami-inspirerad pool club med utsikt över hela staden.
Foto: Ellinor Persson
Men även för den som endast vill besöka Jacy’z under en kväll finns mycket att välja mellan. Varje fredag från klockan 16 är det dags för afterwork i baren på bottenvåningen. På hemsidan står att afterworken är ”för dig som längtat hela veckan efter myller, bubblig dryck och weekend vibes”, och livemusik, happy hour i baren och pizza i restaurangen utlovas. När Djungeltrumman besöker afterworken är det fullt både i baren och loungen. Den första timmen, innan en soffgrupp blir ledig, intar vi drinkarna ståendes och minglar runt lite med de andra gästerna. Medelåldern är gissningsvis 55, och ljudnivån gör att det är svårt att ha ordentliga samtal. Viben påminner lite om en afterski, vilket förstärks av de tända brasorna och av pingisbollarna som då och då kommer flygandes efter att ett sällskap påbörjat en match efter några öl för mycket.
Med andra ord bör den som planerat att ta en dejt till Jacy’z för långa samtal över ett glas kanske tänka om och söka sig till en annan hotellbar. Däremot har den som letar efter ett livligt ställe för kollegorna att avsluta veckan något att addera till listan. Jacy’z afterwork utlovar mycket folk och drag, och hittills kan i alla fall ingen påstå att Jacy’z misslyckats med att bli ett nytt uteställe.
Jacy’z drivs av Jacy’s Hotel & Resort och är skapat av skaparna av bland annat Ystad Saltsjöbad och Steam Hotel. Den 100 meter höga byggnaden slog upp portarna 1 november 2022 och erbjuder 233 rum fördelat på fjorton våningar. På Jacy’z finns tre restauranger – Archies med klassiska amerikanska rätter, den amerikanska lunchrestaurangen Gaby’s och den asiatiska skybaren Gogogaga. På högsta våningen hittar man Pachanga Pool Club med utsikt över hela Göteborg. Hotellet har ett välutrustat gym som är öppet för alla gäster, men det går även att teckna medlemskap.
Tizne är namnet på den nya restaurang som just slagit upp portarna på Fjärde Långgatan i Linné. Här hoppas Hector och Wendy Mijares kunna skapa en avslappnad men ambitiös matresa genom hemlandet Mexikos genuina dofter och smaker.
Denna eftermiddag är det dock inte bara Hector och Wendy som är på plats i den nyligen renoverade lokalen på Fjärde Långgatan. I köket finns även Wendys mamma Lucy, som har tagit sig hela vägen från hembyn i Mexiko för att vara behjälplig med den speciella sås, mole, som serveras till en av rätterna på menyn. Det är egentligen inte någon slump att morsan hamnade i köket för hela idén bakom Tizne är att erbjuda sina gäster en unik och genuin smakresa baserad på recept från ägarparets föräldrar och far- och morföräldrar. Hector och Wendy Mijares har på senare år dock själva arbetat med helt annan mat än den som låg på tallriken under uppväxten i Mexiko. Duon har bland annat arbetat sig igenom internationella stjärnkrogar som Mugaritz, Maemo och Upper house tills dess att sparkapitalet var tillräckligt stort för att kunna starta något eget.
Med hjälp av Wendys mammas mole, andra gamla familjerecept från den mexikanska hembyn, lite sunt dårskap och en stor nypa kreativitet hoppas nu paret kunna skapa en äkta mexikansk familjär tillflyktsort mitt i Göteborg, med inspiration från finkrogarna känsla för kvalité och presentation. Mer än så kommer det dock inte att märkas att Hector och Wendy för det mesta har jobbat på etablissemang med stjärnor i Guide Michelin. På nya restaurangen Tizne är visserligen ambitionen hög, men tanken är att gästerna som äter där skall mötas av en desto mer avslappnad och lättillgänglig atmosfär.
– Vi har tagit med oss det bästa från finkrogarna. Kreativiteten, uppläggningarna och noggrannheten i val av råvaror, men vår ambition är att Tizne skall vara en betydligt mer familjär och avslappnad restaurang, säger Hector.
Även namnet på restaurangen härstammar från familjära måltider i hemlandet. Tizne är ordet för det svarta sot som bildas under grytor och kastruller när mat lagas över öppen eld. Något som ofta gjordes av Hector och Wendys gammelmödrar hemma i Mexiko vid speciella högtider. För de båda har det minnet i mångt och mycket blivit symbolen för traditionell mexikansk matlagning.
Restaurangen har en matsal som inhyser ungefär trettio gäster åt gången samt en mindre bardel för den som vill ha någonting att dricka innan eller efter måltiden. I baren serveras också en lite enklare barmeny för den som trillar in oplanerat. I baren kommer det naturligtvis att finnas mexikansk öl men även välsvarvade drinkar med mexikanska influenser. Vin kommer dock att lysa med sin frånvaro. Mexiko har ingen tradition av vintillverkning och för att hålla upplevelsen genuin vill Hector och Wendy inte heller servera något vin till maten. Istället blir det cocktails baserade på olika typer av frukter och infuseringar.
– I Mexiko odlas traditionellt inte vin men däremot har vi otroligt mycket läcker frukt. Med tanke på den goda tillgången görs ofta olika typer av juicer och smaksättningar som serveras till maten. Det vill vi ta med oss hit till Tizne, så där lär vi skilja oss en del från övriga restauranger i stan. Det kanske kommer finnas lite vin på flaska framöver, men drinkarna är vårt huvudfokus, förklarar Hector.
Tizne är ett familjeprojekt ut i fingerspetsarna och det finns inga förmögna finansiärer i bakgrunden. Hårt jobb har lagt grunden till restaurangen och när renoveringen blev dyrare än tänkt fick även tålamodet och kreativiteten sättas på prov.
– Belysningen på borden har vi byggt själva säger Hector och visar stolt upp sin hemsnickrade lampa, som lika gärna skulle kunna varit en dansk designklassiker från Illums Bolighus.
– Sen skall vi få upp loggan på fönstret och lite akustikdämpare i taket, men det får vi ta när vi fått igång ruljansen lite, säger han och småler.
Även om menyn är inspirerad av det genuina mexikanska köket så hör finishen, presentationerna och menyupplägget snarare hemma på finkrogsscenen. Maten serveras i fyra, fem eller sju serveringar och innan dess bjuds gästerna på lite aptitretare. Menyn kommer att förändras över tid och rätterna kommer att bytas ut med jämna mellanrum.
Något som däremot är konstant är Wendy och Hectors ovilja att kompromissa på smakerna i maten. Det kommer inte att bli någon fusion mellan svenskt och mexikanskt. Smakerna kommer att vara helt genuina och det blir inga nödlösningar när råvarorna är svåråtkomliga. Det blir heller inga kompromisser för att blidka svenska gästers eventuella smakpreferenser.
– Har vi ett recept som vi tror inte kommer att gå hem bland svenska gäster så kommer vi inte att sätta upp det på menyn. Vi vill inte göra avkall på vårt arv, våra traditioner och vår kultur för att skapa någonting som passar in. Då avstår vi hellre helt från att laga den rätten helt och hållet, förklarar Hector.
Som egenföretagare gör man naturligtvis det mesta, men under service så är positionerna ganska klara. Hector kommer att ha en ”flygande” roll och arbeta parallellt i kök och matsal. I takt med att gästerna strömmar till kommer han nog dock att behövas i köket desto mer. Wendy kommer å sin sida att vara kökschef och se till att maten håller den kvalité som önskas, med god hjälp av sin mamma då, natuligtvis.
På måndag är det Alla hjärtans dag, en alldeles lysande anledning till att fira kärleken eller dina bästa vänner lite extra. Häng med när Djungeltrumman gallrar ut stans bästa Alla hjärtans dag-aktiviteter.
Salut, Stora Saluhallen
Att lyxa till det med att unna sig ett restaurangbesök är inte helt ovanligt att göra på Alla hjärtans dag. Inte heller helt omysigt. Otroliga Salut kör en specialare på just Alla hjärtans dag och håller öppet efter stängning. Det utlovas god mat och kanonstämning. En perfekt restaurang för att ta dit någon du vill spendera dagen med.
Champagnebaren, Kyrkogatan 13
Finns det någon dryck som förknippas mer med romantik än Champagne? Tror inte det. Champagnebaren har vanligtvis stängt på måndagar men är det Alla hjärtans dag så är det. Öppet hela kvällen där champagnen kommer flöda. Hett tips!
Spamorgon med frukost på Hagabadet, Södra Allégatan 3
Börja dagen med att boka in en härlig spamorgon på Hagabadet. Njut av vad spat har att erbjuda och gå sedan och avnjut en lyxig frukost i lugn och ro. En lång och avkopplande frukost är inget man tackar nej till. Perfekt sätt att få spendera lite extra tid med någon du tycker om.
A cheesy Valentine, Blackbird, Stigbergsliden 3
Om du är vegan och vill fira in Alla hjärtans dag med en go ostbricka ska du styra dina steg mot Blackbird. Här finns ett specialutformat ostpaket bestående av en hjärtformad vaxad tranbärsost, en vègre med rosépeppar, fröknäcke och en burk rödlöksmarmelad och allt är självklart helt veganskt. Ostbrickan går att beställa i restaurangens webbshop och kan hämtas ut under fredagen den 11/2 eller lördagen 12/2.
Palmhuset, Slussgatan 1
Det ska inte behöva kosta skjortan när man vill skapa lite romantik i tillvaron. Ta din älsklings hand och strosa runt i Trädgårdsföreningen och avsluta promenaden i Palmhuset. Här hittar du tropisk värme som kan tina upp vilket hjärta som helst. Dessutom finns det en massa fina sittplatser i den lummiga grönskan, så varför inte överraska din dejt med en liten inomhuspicknick?
Bov Discobar är ett av Göteborgs senaste restaurangtillskott. Möt Augusta Ahlberg som är en av de drivande krafterna bakom restaurangen och läs om naturviner, cocktails, pizzor och den gnistrande discostämningen.
Hur föddes idéen till att öppna Bov Discobar?
– Vi har väldigt länge varit fascinerade av hela discoeran, främst sent 70-tals disco. Vi gick i tankarna på att försöka öppna ett lite större ställe där vi kunde förmedla en känsla av att det är helg – alla dagar i veckan. Men självklart tillsammans med grym mat, bra viner och riktigt bra drinkar.
I själva lokalen har ni arbetat med att få till disco-känslan med hjälp av såväl inredning som färgval. Vad är det som är så lockande med disco för er?
– Vad är det som inte lockar med disco? Hela grejen är helt fantastisk. Bara gå in och kolla på Daddy Cool med Boney M live från 1977 så förstår ni storheten.
På menyn har ni pizzor med inspiration från Rom. Hur har tankarna gått kring utformningen av er meny?
– Vår meny är utformad med få antal pizzor som går i stilen romersk- och New York-style. Tanken med Discobar var att vi skulle ha pizza på menyn men att smårätterna, som utgör den större delen av vår meny, ska ta oss ifrån att vara en ”pizzeria” till att bli en restaurang som inte enbart serverar pizza. Vi vill att du ska komma hit för pizzorna men att ni stannar för smårätterna, typ.
Vad är det viktigaste steget för att lyckas skapa en välsmakande pizza?
– Bra långjäst deg, bra råvaror, balans i ugnen och oftast hög temperatur.
Vad ska man beställa in för att få en sådan representativ bild av er som möjligt när man besöker er för första gången?
– Börja med en av våra signaturdrinkar som våra fantastiska cocktailbartenders blandar ihop, sedan tar ni in två av våra mindre rätter så som vår hälleflundra crudo och grillat lamm med harrissa och vitlöksyoghurt. När ni känner er redo går ni på en pizza att dela på. En av våra absoluta favoriter för tillfället är vår Spicy Marinara med San Marzano tomat, vitlök, oregano, persilja, basilika, rosmarin, sardeller och avslutas efter tillagning med stracciatella. Till pizzan borde ni dricka vår egen ettikerade Barbera ett riktigt bra pizzavin.
Foto: Augusta Ahlberg
När det kommer till dryck tycks naturvin vara er favoritkategori, hur har tankarna gått kring ert dryckesutbud? Vad har ni för framtida ambitioner?
– På Discobar var det viktigt för oss att ha en helhet. Vi vill att våra drinkar ska vara minst lika bra som vinutbudet. Vi kallar oss för en cocktailbar och en vinbar – hos oss finns något för alla. Naturliga viner känns lekfullt och rätt i tiden. Vi har jobbat med vin gjort på naturligt sätt i snart fem års tid och har inga planer på att sluta med det. Däremot har vi även några konventionella viner i vinrummet för den som vill dricka det.
Vilken är tidernas bästa discolåt?
– Svår fråga att svara på men en låt vi älskar är Boney M – Fever.
Vad har ni för planer för 2022?
– Vi hoppas att pandemin försvinner så vi alla kan återgå till ett roligare liv. Utan restriktioner är det betydligt roligare att driva Discobar samt Bov.
Hur vet man vilket vin som passar till vad och spelar vinglas egentligen någon roll för smaken? Sommelieren Beatrice Björk guidar dig rätt bland vinhyllorna och delar med sig av sina kunskaper.
Hej Beatrice Björk! Vem är du och vad gör du om dagarna?
– Hej! Jag jobbar sen tre år tillbaka på Tapasbaren i Majorna. När jag inte jobbar är jag där ändå för att min familj eller mina vänner är där. Annars äter jag frukost på Gapet eller dricker vin på Bar La Lune.
Hur kommer det sig att du ville bli sommelier?
– Egentligen handlade det mer om service än om vin när jag sökte till att plugga sommelier. Att förstå vad gäster vill ha för vin är det svåraste och det var ju ännu svårare när jag inte hade någon koll på vad jag serverade. Nu tycker jag att vin är något av det roligaste som finns men det var inte därför jag började plugga.
Vad inspirerar dig i ditt arbete?
– Jag tycker det är helt sjukt att så många personer lägger sin kväll i våra händer.
Även fast de kanske är första gången på ett år de är ute eller firar något speciellt eller bara allmänt låter en ta hand om dem. Det finns såklart massvis med gäster som är på restaurang och gör sin egna grej och inte tar in vart de är. Men alla gäster som säger “ni bestämmer så följer vi bara med” är så läskigt och så kul och det som gör att man aldrig tröttnar.
Vad har du för tips till de som är nyfikna på att finna sin egna smak bland Systembolagets alla vinhyllor?
– Alltså bara testa, testa och testa. När du smakar vin du tycker är gott på till exempel enrestaurang så fråga om vinet. Inte bara druva för det säger egentligen inte så mycket om vinstilen utan fokusera isåfall hellre på varifrån vinet är. Om du hittar ett vin från en viss region som du älskar, fundera över vart i Europa och världen det är liknande klimat så är du en bit på vägen att förstå din stil. Jag tycker generellt man ska börja med geografin om man vill lära sig att förstå vin.
Foto: Oskar Ahlvin
På restaurang får man oftast provsmaka vinet innan man bestämmer sig, ett moment som vissa ibland kan tycka känns lite stressigt. Har du några tips till hur man bäst går tillväga?
– Det är ju du som är ledig, ska dricka vinet och betala för det så det är inga konstigheter att vilja dricka något du tycker är gott. Jag förstår att det svåra är när man känner “det här var inte rätt men jag vet inte heller vad jag ska be om istället”. Fundera på vad du inte gillar med vinet och berätta om det. Ibland tar det tid men det får det vara värt. När det väl blir en fullträff så fråga hur sommeliern skulle beskriva vinet och be om det nästa gång.
Vad har du för tips till den som vill ägna vintern åt att skapa sig en bra vinsamling?
– Tänk att du ska ha vin för varje sinnesstämning. Man kanske inte vill öppna ett tungt rödvin när man är pirrig och påväg ut. Sen finns det flera sätt att beställa vin utöver hyllorna på Systembolaget. Ofta när man beställer från andra kanaler behöver man beställa ett kolli och det är bara bra för om du tänker lagra vinet vill du ha flera av samma så du kan följa vinet genom åren och kan dricka det igen när det är som bäst.
Hur ska man tänka kring de glas man serverar vin i? Finns det några stora tabbar man kan göra?
– Det spelar faktiskt väldigt stor roll vad man dricker i för glas. Jag tycker dock att det är bättre att investera i ett riktigt bra vinglas (ja det är dyrt) som du dricker allt i än fem halvbra glas för olika viner.
Vad ser du för trender inom vinvärlden inför 2022?
– Det kommer nog öppna fler urban winerys framöver och ännu fler som gör vin av inköpta druvor utan att äga vinmark. Det kommer säkert fler viner i alternativa förpackningar som enlitersflaskor, nya flaskformer, burkar och så vidare. Känns inte omöjligt med vin på burk sommaren 2022. Jag tror att samarbeten mellan influencers eller kända personer och leverantörer kommer bli mer vanligt i form av till exempel vinlådor.
Vad är det godaste man kan ha i vinglaset?
– Norra Rhône är väldigt gott när man ska ha en lång middag hemma på hösten efter att ha kommit hem från en heldag i skogen. Sen ska inte champagnen glömmas bort mellan sommaren och nyårsafton utan får mer än gärna vara med i höstrusket.
Adamo är stans senaste cocktailbarstillskott. Här skapas nytänkande drinkar med en stor dos lekfullhet. Djungeltrumman mötte Eric Söderlund från Adamo för att prata om barens Youtube-kanal och deras kreativa drinkar.
Cocktailbaren Adamo slog nyss upp portarna till sin servering på Södra Vägen 3. Eric Söderlund, som är en av de fyra ägarna och grundarna till Adamo, berättar att de har velat arbeta med drinkmenyn utifrån ett lekfullt förhållningssätt.
– Tanken med våran meny är att det ska vara en vuxen och lekfull meny, och hur man tolkar det är upp till var och en, men vi vill jobba med bra råvaror där vätskorna står i fokus och använda oss av nya smaker och servera det på ett, för de flesta, kanske annorlunda sätt. Vi vill inte inrikta oss på någon specifik kontinent eller ett lands specifika råvaror utan jobba med det som vi tycker är bra och passar vårt ställe.
Vilken är din personliga favorit bland era cocktails?
– Min personliga favorit är en drink som heter Hay. Det är en stiff drink som man säger, där det i stort sätt bara är alkohol i. I den så har vi Tequila smaksatt med cacaonibs, apelsinlikör, ett sockerlag smaksatt med rostat hö, lite bitters och så serveras den med en stor isbit.
Foto: Laif Media.
På Instagram har ni lagt upp en bild som mer ser ut som en växt i en kruka än en cocktail. Hur går tankarna när ni planerar hur ni ska presentera era cocktails? Vad inspirerar er?
– Tanken bakom denna drinken var att ta inspiration ifrån en av de mest klassiska drinkarna som finns (Mojito) men att då experimentera med smakerna och själva utseendet och lyfta allt till en ny nivå för att få en ännu bättre upplevelse både smakmässigt men också visuellt. När vi tar fram våra cocktails så börjar det oftast med att man utgår från en typisk smak som man vill förmedla och sen får man successivt jobba runt den smaken och hitta andra saker som kompletterar. Inspirationen kommer från allt möjligt, oftast får man olika intryck av vissa situationer och antingen då en smak eller en känsla, sen får man bryta ner den i olika delar och försöka få ihop den ena delen efter den andra i en cocktail för att få till en bra slutprodukt. Själva grundtanken är att vi alltid vill ge gästen en ny smakupplevelse helt enkelt.
På menyn kan man finna allt ifrån mindre tilltugg till pizza. Hur har tankarna gått när ni komponerade er meny?
– Tankarna här är att ha enkel men väldigt vällagad mat och använda oss av rätter som vi tycker passar in helt enkelt. Vi vill ha mat som går att dela lite på och enkel snacks-vänlig mat.
Foto: Laif Media. Adamos Eric Söderlund, Christoffer Bergqvist, Simon Hansen och Tomas Lyckberg.
Ni har en Youtubekanal för Adamo vilket är ganska unikt för en cocktailbar. Vad kommer man att kunna se där framöver?
– Ja, vi har inte sett någon annan cocktailbar eller restaurang som har det och vi ville vara lite unika och dela med oss hur det fungerar när vi fick tillträde till lokalen och våran resa när vi byggt allt. I framtiden kommer det komma mycket hur vi gör när vi tar fram våra egna drinkar men också visa klassisk drinkar och vad som är viktigt att tänka på för den som gärna vill göra det hemma. Vi kommer förmodligen också visa lite hur det är att jobba i restaurang och bar generellt och att man då får hänga med en dag från början till slut. Själva grundtanken är att ge inblick i restaurangbranschen och inspirera helt enkelt.
Gastro gaming-konceptet Oche öppnar vid Järntorget.
Det internationella gastro gaming-konceptet Oche öppnar sin första svenska restaurang i Göteborg. Oche restaurang kommer att ligga vid Järntorget på Norra Allégatan 5 i en 700 kvadratmeter stor lokal med 14 oches (dartbanor). Restaurangen har tagit sig an dart med en modern touch som vill locka besökare till sig med hjälp av modern teknik och mat där varje sällskap får en egen oche.
–Äntligen slår vi upp dörrarna till Oche Göteborg. Vår första svenska restaurang bjuder göteborgarna på 700 kvadratmeter actionfylld och modern dart, förhöjda smakupplevelser och hantverkscocktails. Den perfekta mötesplatsen för firanden, födelsedagar, happy hour, after work eller kick-off, säger Troy Warfield, CEO, Oche.
Foto: Oche Göteborg
Det norska tech-företaget som står bakom Oche har tidigare öppnat restaurager i Oslo, Brisbane och Amsterdam. Menyn på Oche Göteborg är kurerad av kockarna Michael Lunga och Niels Van Halen och består av rätter gjorda på organiska och lokala råvaror.
– Det är utmanande och roligt att utveckla en meny med rätter som passar fartfyllda omgångar med dart, men som ska vara tillräckligt bra för att kunna njutas också utan att spela. Vi känner oss väldigt nöjda och hoppas att göteborgarna håller med när de provar, säger Niels Van Halen och Michael Lunga.
I början av maj öppnade Hasselsson upp vid Stora Teatern. Djungeltrumman har pratat med Oliver Bull som är en av de drivande krafterna bakom Hasselsson som har fått göteborgare att få blodad tand för hamn, hav och färsk fisk.
Den 7 maj slog ni upp dörrarna till Hasselsson vid Stora Teatern, hur har resan dit sett ut?
– Från Majorna, till Skärhamn, tillbaks till Majorna och nu ett besök i Göteborgs centrum. En otrolig väg mellan flera goda vänner som varit med och knuffat Hasselsson framåt.
Kommer de som besöker er att känna igen saker från Hasselsson i Majorna eller satsar ni på nya inslag?
– Vi tar med oss den havsorienterade maten från vårt ställe i Majorna och inför dessutom Hasselssons räkmackasom blir ett kallare alternativ under superheta sommardagar. En till liten notis är att vi i skrivandes stund laborerar på en härlig efterrätt!
Hur har ni tänkt kring menyn?
– Vi tänker Västkusten och Göteborg. Vi tänker hamn, hav och färsk fisk. Vi gillar tydlighet och tillgänglighet!
Om man vill få en sådan representativ bild av Hasselsson som möjligt, vad bör man då beställa in för rätt och dryck?
– Fish n’ Chips med en Li´l Pils eller Moules Frites med ett glas bubbel.
Vad tror ni att ni kommer att tillföra till innerstadens restaurang- och krogscen?
– Vi tar med oss identifierbar mat och en riktigt god stämning.
Kommer ni att fortsätta driva Hasselsson vid Mariaplan?
– Yes! Den rullar på precis som vanligt.
Era pommes med riven parmensanost har varit en snackis bland matintresserade göteborgare, vad är hemligheten bakom er pommes frites?
– 6 millimeter!
I Ankarsmedjans lokaler bjuder Matklubben Huggorm in till sittningar med en säsongsbetonad meny, något gott i glasen och en rejäl feststämning. Vi har pratat med Emma Edwards som är en av de drivande krafterna bakom ett av Göteborgs mest kreativa krogtillskott om framtidsplanerna och nytänkande matkalas.
Hur föddes idéen till Matklubben Huggorm?
– Det är ett litet frö som legat och grott och sen gått i ide om vartannat sedan 2016 ungefär. Idén har också presenterat sig på lite olika sätt från gång till gång när tanken bubblat upp. Först-första gången det pratades om var på Kafé Höga Nord när Mathias Nilsson drev det. Att man skulle haft en liten matklubb därinne på söndagar. Sen att det aldrig blev av kanske egentligen bara är bra grej såhär nu i efterhand. Sen blev det viruskaos och då började det liksom bubbla lite igen. Konstigt nog, kanske. En del för att man var så satans uttråkad men också för att vi saknade det där rummet med olika typer av middagsarrangemang. Vi hade haft många middagar hemma i vårt kök (mitt och Mathias) och de växte och blev mer ambitiösa och blev nästan som en liten lönnkrog tillslut. Det var väl nånstans där vi började prata om det på riktigt igen. Efter många långa middagar hos oss. Namnet var ett arbetsnamn när tankarna föddes 2016 så det fick hänga med helt enkelt.
Foto: Emma Edwards
Vilka är ni som ligger bakom Matklubben Huggorm och hur fann ni varandra?
– Vi är fyra! Joel Nyström (Ägarfamiljen bakom Sjömagasinet under Ulf Wagners tid), Mathias Nilsson (Höga Nord Rekords bland annat), Lars Ekberg (kock på Svenska ambassaden i Belgrad) och jag (som jobbat mycket krog tidigare här och utomlands men annars jobbar med bil-design)! Jag och Mathias fann varandra på Fee Fi Fo Fum för många år sedan när vi jobbade där tillsammans. Lars och Mathias har känt varandra sedan de var 13-14 år och Joel och Lars har också känt varandra länge från att ha vuxit upp i samma område. Men konstellationen som den är nu är egentligen från en blöt kväll på Smaka där Lars hittade Joel vid zinkdisken. Story begins!
Hur fungerar ert koncept?
– Konceptet för just Matklubben Huggorm är rakt av matkalas. Vi kör en gång i månaden ungefär och brukar erbjuda en sexrätters-meny som varierar från gång till gång, i kombination med väl vald dryck.
Ert koncept skiljer sig lite från klassiska restauranger, vilka fördelar har ni märkt av med ert upplägg?
– Långa, roliga sittningar som mynnar ut i underbar fest. Men också att det verkar finns en entusiasm i att gå på matkalas, precis i den utformningen som vi spann på och drömde om från början. Sen tror vi att lokalen gör sitt också. Den är ståtlig som en kyrka och bjuder upp till sociala möten.
Ni tar emot både brunch och middagsgäster, vad kännetecknar det ni serverar hos er?
– Trevliga menyer med väl valda råvaror! Mathias och Lars har så mycket kunskap och lägger ner själen i rätterna. Vi jobbar säsongsbetonat och serverar fisk, skaldjur, blötdjur och vegetariskt. Goda grejer!
Foto: Emma Edwards
Vilka fördelar ser ni med att arbeta säsongsbetonat?
– Vi arbetar till stor del med säsongsbetonat när vi skriver våra menyer eftersom vi gillar känslan av hållbarhet och en sorts kontakt med vår omgivning, men vi kan också älska att ta fram egenplockad krondill ur frysen mitt i vintern så att man kan få en liten vind av sensommar när man som mest behöver den.
Vilka råvaror kommer ni att arbeta med från det som är i säsong nu i vår och under den tidiga sommaren?
– Det är svårt att sticka ut med sina säsongsanpassade råvaruval under våren. Man vill givetvis ha stora vita sparrisar, spänstiga rabarber och primörmorötter med frodig blast, men det är vi så klart inte ensamma om. Konsten blir att tillreda, presentera och kombinera dem på ett sätt som känns skönt och intressant.
Vad har ni för planer för sommaren 2021?
– Vi har sedan 1 april tagit över Smedjan och driver det i egen regi som Ankarsmedjan Social. Där kommer vi fortsätta köra Matklubben Huggorm och allt vad det innebär men även fokusera på att skapa och forma Ankarsmedjan i dess nya kostym. Vi kommer fortsätta med matlagningskurser, både med Ulf Wagner och i egen tappning. Vi kommer också ha ett stort fokus på private dining och festvåning. På sikt kommer vi även öppna för alla-dagar-i-veckan krog. Finns mycket spännande i sikte. Vi tar ett steg i taget men lovar god stämning.
Panos Papadopoulos, grundare bakom Panos Emporio ger sig in i restaurangbranschen.
Grundaren av modeimperiet Panos Emporio, Panos Papadopoulos, ska nu bygga ett restaurangimperium. Detta står att läsa i ett pressmeddelande, som även förkunnar att Panos Papadopoulos första krog kommer att öppna i centrala Göteborg efter sommaren 2021. I pressmeddelandet står det även att Panos har skrivit avtal för att ta över en lokal där en anrik göteborgsk institution inom restaurangbranschen har huserat i 25 år.
Själva konceptet och restaurangens namn är ännu inte offentliggjort, men av pressmeddelandet går det att utläsa att greek fusion och fun dining kommer att vara ledord för konceptet.
– Jag vet att jag kommer bli ifrågasatt. Jag räknar med det och jag triggas av det. Jag har alltid blivit ifrågasatt vad jag än har gjort, eftersom jag ofta varit före min tid. Det är det som driver mig framåt och också det som alltid gett mig modet att våga göra oväntade saker, bryta regler och spränga gränser. Mitt nya projekt är bara ytterligare ett nytt sätt att göra det på, konstaterar Panos Papadopoulos.
Panos Emporio grundades 1986 och för två år sedan sålde grundaren majoritetsdelen av företaget till den norska modedistributören Syversen AS. Samma år omsatte företaget drygt 23 miljoner kronor.
Den här webbplatsen använder kakor för att göra din upplevelse så bra och kul som möligt. Läs merOk
