Lunchlådan: Thaisoppa

Publicerad Senast uppdaterad

Med en nästan milslång ingredienslista kan det kanske kännas lite motigt, men räds inte, det kommer bli gott, vi lovar!

4 portioner 20–30 minuter

Ingredienser: 1 paket äggnudlar (250 g) 2 msk rapsolja 2 tsk grön curry paste 2 morötter 250 g broccoli 300 g quornbitar 1 burk kokosmjölk 2 msk fisksås 1 grönsaks buljong 3 dl vatten 1 burk vattenkastanjer 1 röd paprika 150 g sockerärtor 1 liten purjolök

Så här gör du: Tillaga nudlarna. Häll av vattnet och blanda dem med hälften av rapsoljan. Skala och skiva moroten tunt. Fräs morötterna, broccolin och currypaste i resten av oljan i en kastrull ca 1 minut. Fräs quornbitarna i en separat stekpanna. Tillsätt kokosmjölk, fisksås, buljongtärning, vatten och vattenkastanjer. Låt koka ca 5 minuter. Dela, kärna ur och skär paprikan i strimlor. Strimla ärterna. Tillsätt i soppan. Fördela nudlarna i skålar och häll över soppan. Och slutligen, toppa med de frästa quornbitarna och purjolöken!

Powered by Labrador CMS