Vad vill du ha att dricka?

2014 känns som ett rekordår för kroglivet. Foodtrucks rullar, Tredje Lång blir matgata och det vegetariska köket får kliva fram. Men vad händer egentligen på dryckesfronten? Jag tog mig en pratstund med tre göteborgska bartenders: Martin Alexandersson på Barabicu och Nima Tahvilzadeh och Julius Hopf Andersson på Liebling.

2014-11-13 11:48 2014-11-13 11:48
Publicerad Senast uppdaterad

Vad tror ni, klarar Göteborg av fler restauranger och barer just nu?

Martin: – Mat har varit en stor trend men folk börjar bli nöjda och vill inte bli utmanade på samma sätt längre. Det gör att drycken kan ta plats i framsätet. Intresset för drinkar har ökat, nu kan det komma in pojkar och flickor som just fyllt 18 och beställer ganska avancerade drinkar, som kräver research för att de ska kunna veta vad de dricker.

Nima: – Om det finns många cocktailbarer och restauranger att tillgå ger det mersmak men samtidigt konkurrerar alla om samma gäster. De som kommer få stryka på foten är de barer som inte kan leva upp till en hög kvalité och inte har ett bra team med genomgående hög nivå på drycken.

Om vi blickar framåt, vilka trender ser ni?

Martin: – Vår nya drinklista kommer att innehålla en sida alkoholfria drinkar, då det varit en stor efterfrågan på det bland våra gäster. När det gäller spritdrinkarna kommer det i vinter bli mörkt, murrigt och julinspirerade kryddor hos oss. Sedan är bourbon och rye, amerikansk rågwhisky, fortfarande på frammarsch då det lanseras hårt i USA.

Julius: – Trend med ett ord: Mezcal. En rökig och bråkig förfäder till tequilan, det är en svår spritsort som ger bartenders en utmaning.

Att dricka ren Mezcal kan verkligen rekommenderas om du vill testa något nytt. På Liebling har de en variant, Pechuga De Maguey, som är bryggd på den mexikanska landsbygden och filtrerad genom en kalkon. Det är starkt, 46% och har en tendens att framkalla tårar. Nima fortsätter:

– Något som är i en förändring just nu är drinklistor, innan var de för inbördes beundran bartenders i mellan, nu är de mer publika. En gäst ska inte bli idiotförklarad av drinklistan utan känna förtoende för bartendern. Att se det ur gästens perspektiv istället för den bakom baren – det är dit vi är på väg.

Nu när vi pratar trender: vilken drink vill du aldrig mer göra?

Martin: – Jag är trött på Long Island Iced Tea. Det smakar inte gott, det är bara massor av sprit och enda anledningen att dricka den är för att bli packad snabbt och det tycker jag är idiotiskt.

En sen lördagskväll i er bar – vad får jag inte missa att beställa?

Martin: Jul Old Fashion. Bourbon, julsyrup, Angostura bitter, en stor isbit och saffranspray på det.

Julius: Vad tycker du om? Det är frågan vi alltid kommer ställa. Sött, surt, syrligt, rökigt, vilken sprit föredrar du?

Men hemma, då? Fyra tips till alla amatörbartenders:

– IS, IS,IS och IS.

– Färska ingredienser.

– En bra allroundsprit, tex tequila, gin, rom, vodka. Bra sprit är grunden till en bra drink.

– The Craft of the Coctail med Dale de Groff, en klassiker när det kommer till coctaillitteratur.

Hur du gör din egen julsyrup, typ som Barabicu använder i sin Old Fashion:

– En del vatten

– En del socker

– Dina favoritkryddor (till exempel kanel, nejlikor, stjärnanis eller apelsinskal)

Koka upp vatten och rör om till sockret löst upp sig, smaka av och sila. Syrupen håller i kylskåp runt 3 veckor.

Text och foto: Sara Berndtsson

blandat
Powered by Labrador CMS