Matåret 2015 – surt, rått och närproducerat

David Lundin David Lundin
Publicerad Senast uppdaterad

Matåret 2015 var fyllt med syra och rawfood om vi får tro vår matexpert David Lundin. Här listar han de viktigaste mattrenderna under året som gick.

Syratorskar

En generation tidigare räckte det med salt och peppar, på sin höjd citronpeppar, medan det idag är självklart med en skvätt vinäger eller en skvätt citron. På allt. Svenskarna blev under året ännu duktigare på att smaksätta med syra.

12247065_1193362867357041_2991741553650930359_n

Sursött

Under sensommaren frossade vi på fantastisk citronglass hos Råda Gelato – citronglass med syra som en faktisk citron!

Surbärs Även en syrligare ölkultur smög sig fram på bred front via saisons, och eskalerade under sommaren med ett gäng fina suröl i olika stilar – som också fick följa med oss in i hösten.

– Sahtipajas “Rött men inte sött” Berliner Weisse – lasersyra kombinerat med vildhallon från barndomen. – Cantillon 100 % Lambic Bio – en kryddigare bärighet. – All In Brewing “Your lips taste like yuzu & sudachi” – detta var sommarens blommiga lemonadelexir. – Ritterguts “Original Gose”. En klassiker från Leipzig brygd med saltvatten och koriander – fruktig, salt och läskande!

Surpigg Förra nyåret skålades in i osvavlad “zero dosage”-champagne, där socker inte låter dölja den skyhöga syran som är naturlig i denna nordliga vinregion. (Den håller dig alert under kvällen som inget annat, och förhoppningsvis även dagen efter).

Rawfood

Från köttkoma och räkost till råkost är steget långt. Men 2015 lanserades rawfoodrestauranger i samma takt som hamburgerbarer och tacos åren innan. Glädjande att se att fler låter filosofin om omanipulerad mat speglas av även i vinlistan. Kommentatorer skrockar om att veganismen flyttat in i finrummet.

rawfoodbaren

Rawfoodbaren En föregångare inom scenen flyttar till större lokaler på Prinsgatan.

Happy M Kitchen Storartade lokaler och möjligtvis överdrivna slagord i hälsans tecken.

Open New Doors Tyska Brons glaslådor har ärats med den kanske finaste utposten för råkost-Göteborg, där du också skålar så naturligt att du kan tro att du befinner dig vid Knippelsbro i Köpenhamn.

Närproducerade grejer som inte borde finnas här

Under året smög det sig även in några otippade gäster i den göteborgska matfloran.

I september buteljerade Hällåkra Vingård utanför Ystad sitt första vin på de nobla druvorna Pinot Noir och Pinot Gris – som fått växa upp i en ler-amfora de köpt från naturvinslegendaren Elisabetta Foradori i Trentino. Flaskorna gick till Noma och Amass i Köpenhamn, Maaemo i Oslo och Bhoga i Göteborg.

Göteborgsk umami Rykten om utplanterad wasabi någonstans i skogarna på centrala Hisingen fick den magra svampsäsongen i oktober att verka mer spännande.

blandat
Powered by Labrador CMS