Ett världsarv i bröd

Matlagningsmedia har trendspanat inför 2015 och det sydamerikanska köket är vad vi kommer få se mer av. Under året har utbudet av mexikansk mat ökat i Göteborg och du kan nu få dig en måltid på stående fot, i en bar och på restaurang. Vad är egentligen en riktig taco och varför tar den över vår stad? Sara Berndtsson tog sig ett snack medKatia Ibarra,en mexikanska bosatt i Göteborg.

2014-12-23 12:32 2014-12-23 12:32
Publicerad Senast uppdaterad

Hur ser egentligen den mexikanska husmanskosten ut?

– Det är taco som är det absolut vanligaste maten. Det är mjuk majstortilla som utgör basen, tillsammans med kött, ris och bönor. Du gör egna tacos – ta en torilla och lägg upp mat i den, det är så vi gör. Jag kommer från norra Mexico och där är det mycket kött. I södra är det mer grönsaker och blommor, speciellt zucchiniblommor. Kaktus, nopal, är också väldigt vanligt.

Varför har Sverige anammat den mexikanska matkulturen?

– Det måste vara för att det känns exotiskt och spännande att äta med händerna, sedan är ju maten både kryddig och färgglad vilket inte är överrepresenterat i den svenska matkulturen. Att få tacon serverad på rad som många restauranger gör här skulle dock aldrig hända. För mig är taco något billigt, men här kan det nog nästan kännas lyxigt.

Vi måste prata tex-mex, alltså blandningen mellan mexikansk och amerikansk mat. Det är den vi tidigare käkat när vi trott vi ätit mexikanskt. Exempelvis är guacamole väldigt mexikanskt och nachos väldigt amerikanskt. Tacokrydda från Santa Maria är definitivt väldigt texmex. Det var tidigare väldigt svårt att få tag på bra ingredienser, så det gick helt enkelt inte att laga riktig mexikansk mat. Allt blev texmex. Det börjar dock bli bättre.

Vad från det mexikanska köket vill du se mer av i Göteborg?

– Mexikansk mat är ett världsarv och det är väldigt brett. Men jag vill se mole, en komplex och kryddig sås baserad på kakao och ett utbud av bra vegetarisk mat med kaktus och zucchiniblommor.

Så, hur ser då en riktig taco ut?

– Mjuk majstorilla, bönor, nötkött, koriander, citron, vitlök, spiskummin, chili – mycket chili! Tomatsalladen pico de gallo, morötter och vitlök i vinäger. Ost och gräddfil är helt okej att ha på också. Gör en stor taco – det ska knappt gå att äta den!

Pico de gallo – Mexicos nationalsås

300 gr färska tomater

1 kruka koriander

1 vitlök

1/2 rödlök

1/2 pressad citron

en skvätt olivolja

Salt och peppar

Chili efter behag

Hacka alla ingredienser, pressa 1/2 citron och häll i en skvätt olivolja. Blanda runt, smaka av med salt och peppar. Snåla inte på chilin!

Varm bönröra

2 burkar svarta bönor

1 rödlök

2 tomater

1 öl (vi gillar förstås alltid TT:s ljusa lager!)

1 Spicemaster tacokrydda (eko och fri från tillsatser)

1/2 chili

1 näve koriander

Du kan också slänga i andra bönor, kidney eller vita, lite paprika är också gott.

Skölj bönorna och hacka de övriga ingredienserna. Fräs kryddorna, löken, tomaterna och chilin i lite olja, i med bönorna och slå på den där TT:n. Låt detta puttra i ca 15 minuter, rör om då och då. När det är klart har du en mosig röra i kastrullen. Strö över lite hackad koriander – färdigt!

Grön dressing (för dig som inte kan få nog av koriander)

1dl koriander

1 dl persilja

1 dl olivolja

1 vitlök

1/2 pressad citron

Kör allt i en mixer, smaka av med salt och peppar – ringla över din taco!

Orkar du inte laga själv? Här kan du äta mexikanskt i Göteborg:

Tacos & Tequila

Puta Madre

Wrapped Burrito bar

Holy Moly

Tom Toms Burritobar

Little Meats Taqueria

Burrito Bros – foodtruck

Mexikanska Republiken (Har i nuläget inte hunnit öppna, så håll koll!)

Text: Sara Berndtsson Foto: Sigrid Bersman

blandat
Powered by Labrador CMS