Bearded Rabbit Brewery brygger än så länge mest hemma, men de bidar bara sin tid. Med över 70 egenbryggda sorter gör de sig nu redo att förse göteborgarna med riktigt go malt, humle, jäst och vatten.
Historien om Bearded Rabbit började någon gång i januari 2013, med ett stort ölintresse och en 25-literskastrull från Biltema. Därefter har paret Therese Mortensen och Fredrik Gustavsson bryggt omkring 70–80 ölsorter hemma i sitt kök. Kastrullen har med tiden bytts ut mot ett riktigt bryggverk, och bakom en garderobsdörr i hallen finns jäsande öl i stället för kläder. Inför sitt medverkande på Göteborg Öl- och Whiskymässa flyttades dock hemma-bryggverket till en bryggerilokal i Landvetter.
Therese: – När man vill sälja öl så som vi gjorde under mässan så behöver man brygga i en lokal som är godkänd för ölframställning, därför hyrde vi in oss där.
Planen för Bearded Rabbit är att under 2015 komma igång med ett produktionsbolag och bryggeri tillsammans med två andra aktörer, där man kan samsas om utrustning och hjälpas åt med försäljning.
Therese: – Vi har märkt att det behövs. Vi försökte komma in och brygga hos andra bryggerier men det finns inte plats.
Fredrik: – Vi hoppas på att kunna producera något vid årsskiftet i alla fall, och det känns som att vi är ganska nära.
Men än så länge brygger ni mest hemma, hur funkar det?
Therese: – Att brygga hemma är samma som att brygga på ett bryggeri faktiskt, fast i mindre skala. Skillnaden är kanske att ibland ligger det ölgrejer överallt och man har ingen plats för andra saker i garderoben. Men vi gör det ju tillsammans, det hade nog varit lite annorlunda om bara en av oss hade bryggt.
Hur smakar ölen när ni gör den?
Fredrik: – Tropiskt, blommigt, citrusaktigt och av karamelliga inslag. Oavsett vilken öl vi gör så är det oftast en brödig, nötig doft över den när vi brygger.
Hur är Göteborg som ölstad?
Therese: – Fantastisk!
Fredrik: – Jag håller med. Många bra pubar och bra folk som är intresserade, vi har fått väldigt många vänner som man kanske inte hade träffat om det inte funnits en väldigt bra och trevlig ölkultur i Göteborg. Det gäller både pubar men också hembryggningsmässigt.
Therese: – Och det växer hela tiden, även bryggerierna blir fler och fler.
Om jag ska prova att göra öl för första gången hemma, finns det nåt lätt snabbt recept?
Fredrik: – Gå till en hembryggningsbutik och köp ett enkelt nybörjarkit. Då kan man skippa det lite mer komplicerade steget med malten som ska hålla en viss grad, och köpa maltextrakt istället, som man blandar ut med vatten och kokar. Så tillsätter du humle också, så har du gjort hela processen. Dock finns fortfarande steget att den måste jäsa i två–tre veckor efter det.
Therese: – Om du vill ta det ett litet steg längre så finns det färdiga kit med krossad malt, så det finns lite olika svårighetsgrader. Du kan gå in och säga vilken öl du vill brygga så kan de slänga ihop ett ölbryggningsrecept till dig.
Det låter ändå inte alltför komplicerat, men finns det några big no-no:s vid ölbryggning?
Therese: – Ja, att inte vara noga med renlighet, det är många som inte tänker på det. Ta alltid des-medel på händerna, det är jätteviktigt.
Yes-yes?
Fredrik: – Det som ofta lyfter ens öl när man har kommit igång är att ha kontroll över sin jäsningstemperatur. Det kan ge ganska mycket bismaker om man låter temperaturen skena iväg eller skifta för mycket.
Vad är eran ölfilosofi?
Fredrik: – Att öl ska vara välgjord med mycket kärlek bakom.
Therese: – Och att prova olika ölstilar och att hitta nya smakupplevelser.
Till sist, om jag ska bjuda hem några polare på öl, vad ska jag köpa då?
Therese: – Oude Kriek Boon, väldigt bra som fördrink.
Fredrik: – Och Great Divide – Yeti är perfekt till desserten.
Hanna Rasmuson
Texten publicerades ursprungligen i Hela Stan #18
Mer om mat och dryck.
