Spagetti carbonara

Hej. Nu har jag sett så många funky carbonara-recept på webben att jag måste reagera. Ingen vitlök. Ingen grädde. För helvete.

Carbonara.

Ingredienser:

• 30 g smör 
• olivolja (jungfru)
• 125 g pancetta (tjocka skivor)
• 6 msk torrt vitt vin, 4 äggulor
• 3 msk nyriven parmeggiano-reggiano-ost
• 1 msk nyriven peccorino-romano-ost
• 1 msk finhackad slätbladig persilja
• nymalen peppar och salt

Tillagning:

1. Häll vatten i en kastrull och sätt på full värme. Släng i pastan med en matsked salt när det kokar.
2. Smält smör och olivolja i medelvarm panna och stek den i tunna strimlor skivade pancettan tills det luktar underbart och häll sedan på vinet.
3. Koka ner till hälften och lyft pannan från värmen.
4. Blanda äggulorna i en stor skål med den nyrivna osten, persiljan, en nypa salt och ett tag med pepparkvarnen.
5. När pastan är al dente så ställer du tillbaka pancettan på full värme och blandar pastan med ägg/ost-blandningen. När spaggettin är helt täckt av blandningen så blandar du ner pancettan med allt avkok från pannan och serverar.

Ovanstående carbonara blir krämig nog av den underbara orgien i pancettapannan, mycket smakrik och väldigt stabbig. Bergsmat som intages efter en rejäl mängd kroppsarbete. Mao inget för bloggerskor.

/b